如何變淡，臘肉鹹嗎

臘肉一直是東北或者四川地道的名菜，雖然臘肉非常美味，但是臘肉本身含有大量亞硝酸鹽，如果在食用前處理不當會導致臘肉又鹹又硬，口感極差，甚至危害人的健康。那麼臘肉為什麼那麼鹹？吃之前應該怎樣處理讓它變淡？接下來一起看看吧。

一、臘肉變鹹的原因

臘肉鹹嗎?答案與你烹飪的方法有關。臘肉是用鹽醃製後吹風乾而成的，含鹽量高自然就鹹。有些朋友説炒臘肉太鹹了，這是因為你炒臘肉前沒用水煮。臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞硝酸鹽，因此食用前時要注意正確的烹飪方法。水煮可使部分亞硝酸鹽隨水流失，在烹製臘肉、臘腸、鹹魚等醃製食品時，最好用沸水把這些食材煮一下，並且儘量避免用煎、炸、烤等方法烹製。

二、讓臘肉變淡的正確處理方法

1、鹼面清洗法

臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。

2、泡水法

清水浸泡可以有效稀釋亞硝酸鹽，臘肉泡多久一向是個問題，如果計劃第二天吃臘肉，可以頭天晚上就用清水泡，條件允許的話採用沖水方式更好，這樣有效去掉鹹味。

以上方法雖然比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。

3、蒸製法

無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。

把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、葱段和薑片，入蒸鍋裏大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用温水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。

4、注意事項

臘肉本身有鹽，炒臘肉的時候搭配的菜先放鹽，然後倒入臘肉後就不要加鹽了。

食用臘肉等醃製食品時可適當配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞硝酸鹽的危害，又增加了菜的營養，提升了菜餚的品質。此外，吃醃製食品時最好不要飲酒，尤其是烈性酒，因為酒精會損傷胃黏膜，而食物中的亞硝酸鹽或亞硝胺等有害物質此時容易對消化道造成損傷。

臘肉雖好，掌握不了正確的烹飪方法也是無法品嚐它的美味的。尤其臘肉含有大量亞硝酸鹽，應當多加註意吃前的處理和食用時的配菜。看了以上全面的介紹，你是否對臘肉鹹嗎這一問題有所瞭解了呢？下一次在製作食物的時候，也要對食物有充分的瞭解，才能做出健康又好吃的佳餚。