教你怎麼做好吃的泡菜，夏季就要吃好吃的泡菜

悶熱的暑期來臨，因為i氣炎熱許多人都不想動手炒菜，畢竟不一會就會累出一身的汗。泡菜這時候的作用就十分強大，酸鹹生脆的口感能一下子吃掉一碗飯。那麼今天就來分享幾款不同地區風味的泡菜製作方發簡單的很，方便儲存，一天製作幸福一暑期。

怎麼做好吃的泡菜

一、四川泡菜

1.泡菜首先買罈子，罈子在大型的菜市場有賣，要先試罈子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水，然後壇沿裏放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，説明密封好。罈子買回後洗乾淨，擦乾水分，透透氣。

2.鹽水的製作：將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，(再次強調不要沾油)，放入罈子半壇即可，醃製鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。這裏説説鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嚐嚐鹹淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點;酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量添加點。喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖

3.新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃，沒這麼辣，用剪刀剪成兩段後泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙籤插孔

4.新鮮的嫩姜三斤，洗淨，晾乾

5.嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾乾

6.袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。

7.紅蘿蔔適量，這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心裏美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。這樣四川泡菜就完成了。

二、韓國泡菜

1.首先選取一些不太大的白菜(因為泡菜一般都是整片醃製的，如果太大吃起來不僅不雅觀，而且吃不完的也有些浪費)

2.按照它的形狀掰成片，洗乾淨後放入沸水中過一下再撈出，放入涼水中過濾一下。

3.製作醃製使用的醬料，在熱鍋中加入大量的幹辣椒粉，十三香，生抽，胡椒粉，味精，番茄

4.加入適量的水煮沸

5.再放上一些冰糖，等到醬汁變得粘稠後端鍋

6.將白菜一片一片的在醬汁中沾均勻，整齊的擺好後用保鮮膜封好，大約三天後就可以吃了。醃製好的泡菜，口味酸辣，一口下去白菜中裹着濃郁的醬汁。

三、湘西泡菜

1.生薑4塊，辣椒若干，先乾淨，涼幹水份。材料多點，味道會濃點

2.買材料時，看到有嫩姜賣，就買了點，這個泡好之後，可以用來嫩姜炒肉，嫩姜炒雞，可以很多搭配

3.煙脂紅蘿蔔是泡菜必不可少的。。泡好之後，泡菜水，紅紅的，顏色非常好看。

4.所有材料洗好之後，放一邊涼幹。注意，不能有油。

5.加鹽，鹽很重要。要用新買的鹽，不要用炒菜的鹽，裏面有油。這種袋子小半包。因為第一泡，鹽的份量一定要夠鹹一點沒關係，後面在泡其他菜時，就不用加鹽了，泡幾次就淡了，在加鹽。如果第一次鹽不夠份量泡菜就會壞，裏面菜就會爛掉

6.加水之後馬上有一股香味撲鼻而來。可以在加一兩白酒。這樣泡出的菜比較脆。有的是加冰糖，也是可以的，看個人喜好。

7.加白酒的另一個目的可以去白沫。白沫就是浮在水面上的白白東西。長這個白沫有幾個原因：泡的菜水份沒有幹進了生水，、在撈泡菜的時候最好用筷子夾，不要用手。泡好的罐子最好放在陰涼閉光的地方。

8.接下來封上保鮮膜。邊緣里加滿水。

9.做好之好，放於陰涼閉光處。大約10天左右。就有香味了。蘿蔔可能泡的時間要長一點才能熟透。剛做的泡菜水味道不是很濃，還不夠酸，放一個月左右真正的酸味就出來了。

看了這篇文章之後，各位就再也不用糾結怎麼做好吃的泡菜了，因為這裏已經包含多種口味的泡菜，一款口味吃膩了可以換口味。不管是搭配早餐的稀飯還是作為正餐的小菜，都能成為餐桌上的一個亮點。但是值得注意的是，泡菜要適量食用，不要一天之內過多攝取哦。