茭白皮為什麼會發紫，茭白皮發紫還能吃嗎

茭白質量好，形狀均勻，顏色白色，質地脆，不丟心，反之，質量差。茭白皮發紅是氧化了,去掉表皮就可以了,只是口感要差點。然而，由於茭白裏面狙有很多的草酸，它的鈣質不容易被吸收，所以一直受大家的喜歡。可有時候看見茭白皮發紫了，那這種茭白還能吃嗎？它為什麼會發紫呢？

一、茭白皮發紫的原因

茭白皮發紫是指植物細胞間在冷水温度變化後空間結構、物理性質等發生變色。可能是氧化和空氣元素直接接觸的根本原因的化學反應進入植物整體造成變色。沒有毒，因為很多的草酸在茭白中，草酸如果碰到小量而又靜態的水還會變色，茭白皮發紫是很常見的，不過心理不舒服讓你接受不了，用刀切了就可以了。

二、茭白皮發黑的原因

茭白皮發黑是水裏的一種低等動物叫野稻黑穗菌，寄生在野稻的莖上，刺激了植物的生長，使莖上的脂肪上升。就是我們今天吃的竹筍，到了炎熱的日子後，經常會有黑心現象，那些黑點是殘餘的古黑耳真菌，不是土!長長的黑色竹筍，當然沒有理由不吃。選用形狀飽滿、鮮嫩、肉白、味甜的茭白。

在日常生活中多吃茭白，以補充足夠的營養，從而維持人體正常運轉，保證健康。此外，茭白中所含的這些營養物質還可以起到強身健體的作用。適量食用可有效增強人體抵抗力和免疫力，有效對抗各種疾病。每100克茭白可食用部分的平均熱量約為23卡，不算高。當你想減肥的時候，可以適當地吃些茭白。此外，茭白對你的身體有好處，因為它富含膳食纖維。請注意，茭白不宜一次性大量食用。茭白主要吃在根，它產生的果實形狀像一個白色的蘿蔔，有一個精緻的白色皮膚。爽滑而明亮，口感酥脆而清淡，汁液較多;適合高温炒蒸，能保持茭白的原汁原味大自然的芬芳。