青蠶豆能吃嗎，青蠶豆是否有毒

蠶豆是我們日常中會見到的食物，小時候經常用蠶豆作為零食，味道很香口感很脆，總忍不住吃多幾口；但有人説青蠶豆是不能吃的，會導致中毒，特別是小孩子吃了會特別容易中毒，針對這些説法，到底青蠶豆能吃嗎？真的會產生中毒現象嗎？下面就一起來看看吧。

一、青蠶豆有毒嗎

蠶豆如果炒得不是很熟，有點生的話，是容易引起中毒的。

蠶豆中毒，指的是蠶豆中含有二種核苷—蠶豆嘧啶葡糖苷(vicine)和伴蠶豆嘧啶核苷(covicine)，在體內產生的糖苷配基降低了紅細胞的GSH含量，最終發生溶血的中毒反應。

二、青蠶豆能吃嗎

蠶豆有多種稱呼，比如又稱為羅漢豆，有些地方的人稱為胡豆，在有些地方，人們把蠶豆當成糧食，或者當成蔬菜來吃，也可以用來製作牲畜飼料，蠶豆含有大量的蛋白質、碳水化合物、維生素b2等等，那麼青蠶豆對人體健康有哪些好處呢?

（1）青蠶豆的功效與作用

嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，説明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就説明老了，維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯裏的蛋白質含量，減少營養損失。

嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，蠶豆的營養豐富，每100克含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裏僅次於大豆。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來説，都是優質的綠色食品。

（2)蠶豆的營養價值

蠶豆別名夏豆、佛豆、胡豆、羅漢豆等。人們平時吃蠶豆主要是吃青蠶豆，也有煮熟的作為零食的蠶豆。蠶豆的營養和功效有：

1、利濕消腫。蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利濕消腫，特別適合脾虛腹瀉者食用。

2、富含礦物質。富含維生素C、B1、B2，以及鈣、鐵、磷等礦物質。

3、降低膽固醇。蠶豆皮可以降低膽固醇，促進腸蠕動。

4、預防腸癌。對預防腸癌有一定的作用，還可以延緩動脈硬化。

5、有增強記憶力的作用。

(3)保健食譜

1、海蔘蠶豆羹

水發海蔘30克，蠶豆1OO克，魚片、糖、醋各適量。先將蠶豆浸泡脹去皮，海蔘切絲;把蠶豆、海蔘、魚片放人鍋中，加水共煮爛熟時，加糖、醋各少許調勻即可，可佐餐食之。此羹具有健脾益氣止血的功效，適用於子宮功能性出血量多者食之。

2、蠶豆湯

陳蠶豆125克，紅糖90克。先將陳蠶豆洗淨，與紅糖同放人砂鍋，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝湯。此湯具有健脾利水的功效，適宜於慢性腎炎水腫，脾虛水腫等病症。

3、蠶豆飯

蠶豆250克，糯米500克。將蠶豆浸泡脹，去皮，放人沸水鍋中煮至八成熟時撈出;另將粳米淘淨後，用煮過蠶豆的湯浸泡一夜，次日把糯米和蠶豆攪拌均勻，上蒸籠蒸大約1小時，即可食用。此飯具有補虛健脾，和胃調中之功效，對於年老體弱脾胃不和者，食之有保健作用。

4、紅蠶豆

白梅3個，蠶豆5見克，花椒、鹽、茴香、蘇木、白礬各適量。先將白梅放人鍋底，再將蠶豆人鍋，加花椒末、鹽、茴香;另鍋以水煮蘇木，人白礬少許，去滓取水，將此水沿鍋四邊澆下，水平齊豆粒為度，煮至豆熟即可。此餚具有健胃醒脾，增加食飲的功效，對於脾虛胃納欠佳之人尤為適宜。

從上面的分享看來，青蠶豆能吃嗎？其實是可以的，但要煮熟。每種食物都有各自的毒性，但如果徹底煮熟的話，就不擔心中毒的問題了。另外蠶豆的營養價值很高，是優質的綠色食物，對於高血脂、高血壓患者來説很適宜食用，也有很多人會煮蠶豆飯，香味十足。