如何做白斬雞好吃

白斬雞，是雞肉眾多吃法的一種。在人們日常生活中，很大部分的人吃的是紅燒雞塊，很少有人會吃白斬雞。然而白斬雞在雞肉做法中是最能夠體現雞肉鮮美的做法。白斬雞的雞肉嫩而鮮美，口味不重也不油膩，既適合口味清淡的人，也適合口味重的人，是一道符合大眾口味的菜餚。白斬雞主要是用三黃雞的肉作原料，配合一些調料製成。它的歷史悠久，在我國古代就有了白斬雞的吃法。

白斬雞又稱白切雞、三黃油雞，是粵菜傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。白斬雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱"白斬雞"。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營"白斬雞"，不僅用料精細，而且還用熬熟的"蝦子醬油"同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭 。廣東有句俗話：無雞不成宴。在老家，無論是每到節日或是請客設宴，幾乎都少不了一道白斬雞。

白斬，是保持原汁原味最有效也是最為簡便的一種烹飪方法，適合家庭採用。

如何做白斬雞呢？

方法很簡單，就是不加調料，把材料用水煮熟了，冷卻後改刀擺盤，食用時可配以各種調料，按需蘸着吃。

傳統的有白切羊肉、白斬雞等。尤以白斬雞名聞遐邇。傳白斬雞起於清代的民間酒店，後廣為流傳，各地都以本地最好的雞種作為白斬雞的原料，如福建客家菜的白斬雞選用的是河田雞，上海的白斬雞選用的是三黃雞。

白斬雞也是我最欣賞的吃雞方法，我認為這種烹飪方式最得食材要領，最能表現出雞肉的鮮嫩爽滑，最真實的原汁原味。在廣東華南一帶，白斬雞是很多人共同的舌尖記憶，也是年夜飯必不可少的一道菜。

白斬雞的做法説起來非常簡單，連調料都不用放，只需要在吃的時候粘點放了沙姜和麻油的醬油，就已經非常美味。因為吃的是雞肉的原汁原味，所以雞的品種和火候，還有醬料的不同，也是白切雞是否好吃的關鍵。所以每家的白斬雞吃起來也各不相同。好的雞種加上恰到其處的火候，雞肉吃起來爽滑不發柴，雞味十足，的確是道功夫菜。

這次用的是體積較小的三黃雞，因為很久沒做，怕不熟，一不小心就過了火。南方人做白斬雞有很多講究。處理乾淨的整雞劈成兩半，只能用開水來燙，燙完之後要用涼水來拔。反覆這麼幾次，燙的雞肉剛剛斷生，保持最飽滿的肉汁既得。

這種做法對經驗和廚藝的要求比較高，必須斷生即止，如果燙過頭了，雞皮破了，肉汁流出來了，就説明做的不成功，味道也會差好多。家庭做白切雞最好挑2-4斤左右的活雞，比較容易操作。首先根據雞的大小，調節煮雞的時間，水開幾分鐘就可以熄火，白切雞主要是以熱湯浸熟，肉才爽滑。

其次把沙姜拍爛，加點生抽，麻油，雞湯做碭醬料更有風味。煮雞的湯去掉姜葱，放點幹瑤柱，香菇，紅棗和腐竹煮湯，就可以做出道很美味的湯。

總而言之，白斬雞的做法十分簡單，而且符合大眾的口味，是不可多得的美食。我們不僅僅可以在飯店吃到白斬雞，在家裏只要有簡單的廚房工具，我們也可以用及其簡單的方法做出美味的白斬雞。我相信大家知道這個方法後，“如何做白斬雞”已經不成為我們的問題。