該如何挑選牛腱呢？，牛腱的營養價值有哪些

牛肉的鐵質含量豐富，是不錯的蛋白質來源。牛身上有十多個部位，比如前胸肉、裏脊、菲力、牛腩、牛腱、牛柳等。不同部位的牛肉口感不同，營養價值也不同。其中，牛腱脂肪低，熱量低，深得廣大減肥人士和愛美人士喜愛。下面，就讓小編給您科普牛腱的優點。

一、牛腱的營養價值

牛腱是牛腿上的肌肉，內藏筋膜，肥脂較少，屬於低脂紅肉；而牛腩、牛肉條、牛肚等所含的飽和脂肪酸和膽固醇較多，熱量也比較高，屬於高脂肪紅肉，不建議過量食用。

牛腱含有豐富的蛋白質和脂肪，也含有較多的鐵、磷、鈣、鋅、銅等多種礦物質。一般而言，顏色越紅的肉鐵質含量越多。另外，牛腱裏的銅離子還能幫助提升人體對鐵的吸收和利用。

二、牛腱的挑選原則

1.看，觀察肉質是否光澤透亮，呈鮮紅色而非深紅色，同時留意有無血水滲出。顏色太深的表示放得時間太久，有血水滲出的代表肉質已經鬆散，不夠新鮮。品質好的牛腱紋路清晰可見、油花分佈平衡。購買時注意檢查切面肉鐘的脂肪顏色，脂肪為白色或者奶油色，證明牛腱新鮮。筋絡呈花紋狀均勻分佈，有大理石紋路的證明牛腱品質好，嫩度適中。另外，牛前腿的筋更多，適合喜歡有嚼勁的朋友。

2.摸，用手直接觸摸牛腱的油花，如果感覺到油花遇到手的温度有融化的感覺。觸感柔軟且略有彈性，帶有回彈的觸感，這就是一個新鮮的牛腱。

3.聞，留意聞牛腱肉有無腥味，無腥味者為質量好。

三、牛腱的烹調技巧

與同等重量的牛腩相比，牛腱所含的熱量和脂肪更低，而且蛋白質含量更豐富。筋膜也比較多，富含膠原蛋白。但是，它的肌肉組織較為結實，加上油脂少，口感相對偏硬和乾澀，這需要精心調製。

1.儘量以蒸、煮、燉為主，避免加入糖紅燒、用奶油和芝士焗烤或者高温油炸。而且最好把牛腱多餘的脂肪切除，這樣能減少約三分之一熱量的攝取。

2.在用油方面，因為肉類本身已經含有少量油脂，能不用就不用。特別情況需要油煎時，應該選擇植物油，不要用牛油或者豬油，更不要裹麪粉或者麪包糠油炸。

3.葷素搭配，製作牛腱時，最好選擇富含維生素B的綠色蔬菜，或者是洋葱、韭菜、姜、葱、蒜等香料食材。

4.儘量不要選擇加工製品，市面上有不少以牛腱為主的牛肉乾、牛肉脯、牛肉鬆，這類二次加工或者用食用油處理過的食物含有隱藏脂肪和大量碳水化合物，小編建議不吃為妙。

牛腱容易保存，放在冰箱冷藏室冷藏1個月左右也是可以的。牛腱比較適合的做法是紅燒和頓煮，在購買時主要選擇1-2斤的大小，不僅容易燉煮，也容易入味。而且牛腱處理方法簡單，人人都能上手，是減肥人士的福音。掌握低熱量的烹調方式，讓你吃牛腱吃得更放心。