爆魚面的做法 在家自制“魚肉外酥裏嫩、湯汁鹹鮮適口”的江南風味【爆魚面】 爆魚面怎麼做

“爆魚，是將魚肉先油炸，再放入煮好的味汁中醃製入味兒。



其實在我們北方的宴席裏也常見，屬於一道冷菜，我們叫“薰魚”，魚肉厚厚的，少刺，外皮被炸的乾乾的，但裏面卻綿軟多汁，口味上偏甜，北方人我卻好這一口。



在江南一帶，人們將爆魚在葱薑蒜末、料酒、醬油、白糖、鮮湯調成的湯汁裏熬煮幾分鐘，連湯帶水作為麪條的澆頭，謂之【爆魚面】。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

爆魚面的做法步驟

• 1、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裏外沖洗乾淨即可。

• 2、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊。

• 3、再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘。

• 4、打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒。

• 5、所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊。

• 6、葱薑蒜細細剁碎。

• 7、取一個大碗，放入其中。

• 8、分別加入兩勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺鹽、一小碗温開水，調成味汁。

• 9、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。油8成熱時，將魚條下鍋。

• 10、先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再復炸一次，口感更加酥脆）

• 11、撈出控油。

• 12、將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入葱薑蒜煸炒出香味。

• 13、把之前調好的味汁倒入。

• 14、火開大，煮開後關火。

• 15、放入炸好的魚條，浸煮4、5分鐘。

• 16、配菜：韭菜、小青菜、西紅柿

• 17、細麪條下鍋煮熟，過幾道涼開水瀝乾，撈入碗中。

• 18、淋入幾勺爆魚澆頭。

• 19、一碗魚肉酥香、湯汁醇美的爆魚面就做好了。