全麥饅頭的做法 全麥饅頭/包子 全麥饅頭怎麼做

“全麥麥麩饅頭和包子的做法，主要是全麥粉的發酵方法，也適應於普通麪粉”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

全麥饅頭的做法步驟

• 1、全麥粉120g，温水60g（温水主要是用來化開酵母粉的，和麪可以用涼水，但是我調的麪糰比較小，所以為了省事直接用温水了），酵母粉1.2g。把酵母粉倒入温水中化開後，把含有酵母的温水慢慢倒入麪粉碗中，和麪至麪糰光滑

• 2、蓋上保鮮膜或者蓋子，讓麪糰發酵（現在天氣25度左右基本自然狀態下發酵1.5-2個小時就足夠了）麪糰發酵至原來的2倍大，表面有蜂窩狀，按下去也不會彈起就表示發酵成功

• 3、把發酵好的麪糰取出，加上一點點乾麪粉，揉大概5-10分鐘將麪糰排氣（看麪糰大小，我用的這個量揉3-5分鐘就足夠了）揉好的麪糰，平均分成幾份，包包子的就擀出包子皮，然後包餡。做饅頭的直接揉成饅頭狀。

• 4、包子和饅頭都要再靜置10-15分鐘進行第二次發酵。可以直接放蒸鍋裏靜置。等包子和饅頭變成剛才的1.5-2倍大了，就可以開火蒸了。我一般蒸鍋裏直接加涼水，把二次發酵好的包子饅頭放進去開火蒸20-22分鐘，然後悶2-3分鐘。就成功了

• 5、成品。

• 6、我這次跟風從一個網紅那買的帶麥麩的全麥粉，事實證明千萬別跟風😓價格貴不説，除了全麥粉裏含有麥麩，口感更像粗糧外，一點麥香都沒有。還是原來從別家買的全麥粉好，蒸出的饅頭有濃濃的麥香，就是小時候在鄉下親戚家吃到的那種味道，讓我一直惦念着的味道~

• 7、拍照看看還不錯，被麥麩吸引的，但是一點麥香沒有。提醒大家買東西千萬別跟風😂

小竅門

tips:
1.水的比例不能超過麪粉的1/2，否則會太軟
2.酵母和麪粉的比例差不多為1-1.5:100,比如500g麪粉就可以用5-6g酵母粉。我用120g全麥粉，就用1.2g酵母粉。用普通麪粉是一樣的～