烏雞三吃——烏雞湯、烏雞肉餛飩、炒烏雞雜，烏雞三吃

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“現在家家户户的生活都不差，雞鴨魚肉也不缺，整隻雞全部燉湯一頓喝不完，第二頓再喝也不是味兒；不如像我這樣，一隻雞3種吃法，主食、湯、小菜全有了，每樣都各有滋味兒，做法簡單又滋潤，一隻雞承包一頓飯，自己既有成就感，全家還都吃得美。長話短説，一起來吧！”

食材明細

烏雞湯材料

烏雞（1只）
幹香菇 （10朵）
姜（1塊）
香葱（少許）
鹽（適量）

烏雞肉餛飩

烏雞大腿上部 （適量）
烏雞胸 （適量）
香葱（1把）
香油（少許）
鹽（少許）
姜（1塊）
杏鮑菇 （1根）

炒烏雞雜

烏雞心 （適量）
烏雞肝 （適量）
烏雞胗 （適量）
烏雞腸 （適量）
烏雞肺 （適量）
青蒜（3棵）
乾紅辣椒 （1個）
油（少許）
鹽（少許）
醬油（少許）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

烏雞三吃的做法步驟

1、烏雞一隻，拔掉身上的雜毛，剪掉指甲，裏外清洗乾淨；
2、從各個關節處將烏雞斬成小塊；從關節處斬斷可以免去骨頭渣兒或者碎骨劃破手和嘴巴的危險；將雞胸肉剝離，雞大腿上面的那部分肉也很厚，也一同剝下來；骨頭和雞皮留着煮湯；雞心肝肺腸等細心清洗乾淨；這樣烏雞就很清晰地分出3部分了；
3、雞身雞骨等部分入涼水燉鍋中，我的電燉鍋有煲湯檔，所以就直接選這個程序了；如果用普通的煮鍋可以中火煮開；
4、水似開非開時，一定要在旁邊留意着，用油網將浮沫撇出，可別小看這一步，不撇掉浮沫，整鍋湯看起來就不清澈了，而且沫子還會巴在雞塊表面，看起來也髒乎乎的影響品相；
5、撇淨了浮沫，整鍋湯看起來清爽利索多了，將幹香菇沖洗兩遍後放入湯中，再放幾片姜同煲；幹香菇耐煮而且味兒香，提前泡軟再入湯中，煮好的香菇肉非常厚實；蓋蓋子慢慢煲；
6、出鍋前撒少許鹽和香葱末即可；
7、煲湯的時候揉一塊麪，因為要做餛飩，麪糰要稍硬一些；揉麪的涼水是麪粉量的55%左右為宜；揉成團沒有乾粉狀，蒙保鮮膜餳15分鐘後復揉一遍更滋潤；
8、雞胸和雞腿肉切成丁，入絞肉機中，因為肉量少，而且雞肉本身脂肪含量少，口感偏幹，所以我放了一根杏鮑菇和一把香葱同絞打成泥；杏鮑菇切丁，香葱切末同打；
9、將杏鮑菇雞肉泥倒入碗中，加適量涼水、鹽，攪拌均勻，成稠糊糊狀；
10、餳好的麪糰用壓面機壓出薄薄的餛飩皮兒；先將麪糰放在案板上，撒少許麪粉擀成長條狀，再反覆入壓面機中從厚到薄壓成自己喜歡的厚度，再切小塊；面片每進一次壓面機都要撒少許澱粉防粘連，切成小片之前也撒澱粉，這樣即使放兩三個小時，麪皮也不會粘連在一起；
11、按自己的手法包成餛飩，我的餛飩很簡單，取適量餡放在麪皮中間，餡四周用手指蘸點涼水抹一下，然後一攥就成小金魚形狀的餛飩了，簡單快手；吃的時候用清水煮熟，可放蝦皮、紫菜等做成簡單的餛飩湯；
12、烏雞餛飩，營養翻倍而且鮮味十足；
13、雞雜是雞肚子裏的心肝腸肺胗子等物，尤其以雞腸細小難清洗，這個需要一點耐心，因為雞腸平時沒有單賣的，能在烏雞肚子裏發現這一套，也真是幸運了，所以我花了點心思給清理乾淨了；雞雜切小塊；
14、乾紅辣椒切成小段，用量隨口味調整；青蒜清洗乾淨後切末；
15、炒鍋中倒適量油，將幹辣椒段和雞雜一同入鍋中，大火炒變色；
16、再倒少許醬油調色增味去腥；
17、將青蒜末倒入鍋中，撒少許鹽翻炒均勻，青蒜變色即可關火。
18、炒雞雜雖然量不大，卻有滋有味！