口袋餅的做法 口袋餅2款 口袋餅怎麼做

“我家喜歡吃麪食，對於各種麪食我也喜歡鼓搗。這不，揉了一塊麪，做了兩種“口袋餅”。
説它是口袋餅，是因為餅中間是空心的。想要餅空心，做法其實並不難，但是在操作上卻是有技巧。如果按照傳統的方法制作，烙出來的餅是沒有空心的。至於什麼技巧，一會兒看製作過程可輕鬆掌握。
另外，烙餅的麪糰用“半燙麪”最好，用熱水斷了一部分麪粉的筋性，再和涼水面團混合，這樣烙出來的餅又柔軟又有嚼勁。跟涼水面團的相比，最大的優點就是餅涼了也不硬；跟全燙麪團相比，操作上更容易，餅也容易擀長擀薄。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

口袋餅的做法步驟

• 1、中筋麪粉入盆中。

• 2、將麪粉一半為二，一半倒入80度以上的沸水，用筷子攪拌成絮狀；另一半倒入室温涼水，攪拌成絮狀；麪粉的吸水率不一樣，所以水量可逐量加入；麪糰宜軟不宜硬。

• 3、將二種麪糰混合成團，手揉成較光滑的麪糰，蒙濕布，蓋蓋子，餳至少30分鐘。

• 4、餳好的麪糰無需再揉，分成4等份，暫時不用的麪糰用盆扣住，防止水分蒸發。

• 5、第一種口袋餅的做法：將其中一塊麪團按扁，擀成長方形面片，厚度約3毫米；面片上均勻抹油，撒少許鹽。

• 6、從上向下捲成卷，中間切一刀，一分為二。

• 7、將面卷兩端塞向面卷中間，這樣封口可形成分層。

• 8、將面卷調整方向，用手按扁，再用擀麪杖輕輕擀成長方形。

• 9、餅鐺中倒適量油，將生坯放入鍋中，先將一面烙定型、微黃。

• 10、翻面烙，烙至兩面金黃，餅中心鼓大泡就可以出鍋了。

• 11、第二種口袋餅的做法：將麪糰擀成長方形面片，越長越好，厚度約2毫米，中間抹油，邊緣留空白。

• 12、對摺，三邊捏嚴，邊緣可用餐叉壓出花紋。

• 13、餅坯入餅鐺中，先烙一面，底部定型並微黃。

• 14、翻面再烙另一面，兩面微黃有烙痕，餅中心鼓大包即可出鍋。

• 15、將烙好的單層空心餅一切兩半，即為口袋餅。

• 16、再將第一種空心餅一切兩半，即為多層口袋餅；夾入自己喜歡的菜即可。

• 17、半燙麪口袋餅，外皮酥香，內層柔軟！

小竅門

1.兩種口袋餅的做法，我更偏愛第一種，操作簡單，層次多，而且餅皮酥香，餅芯柔軟；第二種方法更適合吃菜吃肉；
2.用一半熱水一半涼水和麪，麪糰即柔軟又有筋性，即使放涼了也不硬；麪糰要充分餳後才柔軟。