豉汁排骨燒臘飯的做法 繼續煲仔——豉汁排骨燒臘飯 豉汁排骨燒臘飯怎麼做

“材料：豬肋排1根、廣東臘腸2根、蒿子稈若干

配料：陽江豆豉3瓷勺，蒜1頭

醃豬料A：調酒2瓷勺，生抽2瓷勺，老抽1-2瓷勺、白砂糖1茶匙

醃豬肉料B：香油1瓷勺、色拉油1.5瓷勺、澱粉1-2茶匙、清水1-2瓷勺”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煲 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豉汁排骨燒臘飯的做法步驟

• 1、首先將豆豉清洗下，瀝乾水分，然後切碎，越碎越好。一頭蒜都切成蒜蓉，也是越碎越好...別偷懶。將切好的豆豉和蒜蓉攪拌在一起，蒜蓉一點點加，與豆豉的比例最好是2:1放置備用。將排骨洗淨、浸泡30分鐘，泡出血水、瀝乾。先用醃肉料A，將排骨醃製30分鐘。

• 2、將豆豉蒜蓉混合好，加入醃好的排骨中，繼續醃製（偶醃了1整天，因為出去就忘了。醃好之後，再在排骨中加入醃肉料B。記住：先放油，再放澱粉，最後加水。就好像在排骨外面形成一個膜，包裹住所有的味道。最後攪拌均勻，排骨不能發乾，而且很潤澤（怎麼好像説化粧品？）就對了。攪拌好之後，放入冰箱，醃製一個晚上。

• 3、將醃製好的排骨取出，為了拍照好看，我將排骨上的豆豉和蒜蓉都衝了下去，露出本尊的樣子。然後蒸鍋加水，燒開後，和香腸一起蒸10分鐘。蒸的肉湯不要扔了，等下有用。

• 4、蒸好的香腸、斜刀切片。

• 5、.蒿子稈洗淨後，用水中焯熟/或者炒熟，盛出備用。

• 6、將砂鍋擦少許油，下入大米，我用了2杯，倒數清水。我用的是東北雜交米。非香米，吸水性比較好。因此水在食指第一指節1/2處就OK了。大火燒開，轉小火，每隔5分鐘翻下米，這樣可以不糊鍋。一直煮到米已經全部吸收水分，但還是夾生狀態。

• 7、在米飯上碼入香腸和排骨，先不要倒入排骨汁，只放排骨就好了。因為排骨只蒸了半熟，還會出很多湯汁。

• 8、加蓋小火繼續悶，燜5分鐘，你可以打開蓋子看看，稍微再沿砂鍋邊淋入一些排骨汁既可。燜10分鐘後，砂鍋已經沒有明顯的呲呲聲。沿過邊放入蒿子稈，大火催10秒鐘，既可關火上桌。記住砂鍋不能直接放在桌上，要墊鍋架。