小米糕的做法 健康美味小米糕 小米糕怎麼做

“心心念念好久的小米糕今天終於做成了。一出鍋寶貝就幹掉兩塊。網上很多配方都是雞蛋放很多，將蛋白打發後和蛋黃小米糊混合在一起，做法類似戚風蛋糕。我覺得小米糕小米的含量應該佔主導，沒有蛋白髮泡，又不想用泡打粉，於是琢磨出用酵母來發面。我是這麼想的：小米是粗糧，就算打磨細膩蒸熟後也口感還是沒有白麪那麼細膩，所以添加部分麪粉：一是改善口感，二是增加粘度。為了讓口感更加糯軟我還添加了部分糯米粉。這樣搭配做出的小米糕，蓬鬆，軟糯，和市售的口感已經非常接近了。絕對值得一試哈！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

小米糕的做法步驟

• 1、120克小米麪加90克清水在料理機中打磨一遍。（市售的小米麪不是很細，為了追求細膩的口感，我才過一遍料理機的）

• 2、加入一個雞蛋，再次打磨一遍。

• 3、加入糯米粉翻拌均勻。

• 4、加入麪粉。

• 5、加入牛奶翻拌均勻。

• 6、最後加綿白糖再次拌均勻。

• 7、酵母加少許温水化開。

• 8、將酵母倒入麪糊中。

• 9、最後加20克玉米油，翻拌均勻。麪糊很細膩，提起刮刀能掛旗。

• 10、第一次發酵至原來兩倍大。

• 11、用筷子將發酵好的麪糊翻拌排氣。

• 12、磨具提前鋪好油紙，將排氣後的麪糊倒入磨具中。（我用的是八寸披薩盤）

• 13、鍋裏的水燒至温熱，將披薩盤放入蒸鍋蓋好蓋子，進行第二次發酵。二次發酵25分鐘後，開大火，水開後轉中小火20分鐘。（二發水温一定要記住是燒到温熱）

• 14、關火後燜5分鐘再掀鍋。（太着急看效果，關火沒多久就掀鍋了，原本胖鼓鼓的表面一下就癟下去了）

• 15、輕拿鍋蓋防止水滴落在小米糕上。