燒麥的做法 原來用餃子皮也能做出晶瑩剔透的燒麥皮? 燒麥怎麼做
“我從小就愛吃糯米做的食物,尤其來到廣東以後,早餐店、茶樓的燒麥更是經常買來吃,一直覺得燒麥很難做,只有酒樓的大師傅才能做的好吃,因為燒麥的皮薄餡大,口感鮮香。咬一口在嘴裏,回味着滿嘴的糯米香味。
終於讓我發現了可以用餃子皮做燒麥的方法,非常省時省力,大家也可以根據個人的口味,任意搭配餡料,今天我就用香菇、青豆、紅蘿蔔、蝦仁、香腸、糯米來做我個人比較喜歡的口味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燒麥的做法步驟
1、香菇、蝦仁泡發1個小時左右,將所有的食材切成大小相同的小丁;
2、選用優質的糯米200g泡發兩個小時,將泡發好的糯米上鍋蒸十五分鐘左右,蒸熟即可;
3、鍋中加入食用油,油温七成熱,加入姜沫煸香,倒入所有食材翻炒;
4、倒入糯米飯,加入蠔油、老抽上色,翻炒均勻後將糯米飯盛出來放涼備用。
5、將餃子皮周圍一圈擀開擀薄,不需要擀到中心部分;
6、將糯米飯包入餃子皮中,用虎口慢慢收緊口,稍稍漏出一點餡;
7、將燒麥放入蒸籠,用噴壺在燒麥表面噴上一些水,讓表面保持濕潤(蒸出的皮口感不會硬);
8、大火蒸15分鐘,直到燒麥皮變成透明即可關火。
9、成品圖
10、成品圖
小竅門
❥糯米一定要泡發後再上鍋蒸;
❥炒糯米飯的時候,中途要加少許水,避免炒幹;
❥餃子皮在包的時候要注意保濕,儘量蓋保鮮膜,避免餃子皮太乾;
❥燒麥上鍋蒸時,要保持濕潤,才能蒸出透明的效果。