全麥饅頭的做法 家常麪食-----【全麥饅頭】 全麥饅頭怎麼做

“家裏還有一包全麥粉，不想做麪包了，就放到麪粉裏蒸饅頭吃，本來我就喜歡吃雜糧饅頭，豆渣饅頭啥的，正合我意，但是全麥粉不能放得太多，放多了饅頭口感太粗糙，饅頭也揉不成型，所以蒸全麥饅頭，500麪粉放50克全麥粉蒸出來的饅頭口感不錯，組織也好。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

全麥饅頭的做法步驟

• 1、450克麪粉放入容器中，放入50克全麥粉；

• 2、酵母用温水化開，靜置5分鐘；

• 3、酵母水放入麪粉中活成軟硬適中的麪糰，多揉一會兒，蓋保鮮膜或者蓋簾放温暖處發酵；

• 4、麪糰發酵到1.5到2倍大，手指按下去不反彈不會縮即可；

• 5、麪糰取出揉勻排氣，分成兩份；

• 6、取其中一份搓成長條，切成大小合適的劑子；

• 7、揉成饅頭形狀，把所有饅頭揉好，放入鋪了濕布的籠屜裏，涼水入鍋，二次醒發15分鐘，開火，水開後中火15分鐘，關火虛蒸5分鐘；

• 8、取出饅頭就可以食用了！

小竅門

1.饅頭生坯夏天一般二次發酵15分鐘就行，冬天時間相對延長一些，只要饅頭變大變輕盈即可。



2.冬天用温熱的水和麪，有助於酵母發酵。



3.關於和麪用多少水，那要看自己喜歡吃硬麪饅頭還是軟面饅頭，我自己喜歡吃硬麪饅頭，所以每次和麪的水量都會少一些，一般500克麪粉250克水，這樣蒸出的饅頭不硬不軟。