全麥饅頭的做法 全麥饅頭~蒸饅頭的小竅門都在這裏了！ 全麥饅頭怎麼做

“超市裏五花八門的麪粉種類會讓人看得摸不着頭腦，最後不知道選哪個好，我們就先來搞清楚這些麪粉的種類和用法：
一、如何選擇麪粉
1、自發粉：顧名思義就是不用添加乾酵母直接加温水和麪就可以的一種麪粉，自發粉加温水揉成麪糰後醒發至2倍大就可以了。
2、餃子粉：這種麪粉比較適合做麪條、餃子皮、混沌皮、餅皮之類。這種麪粉口感勁道，經煮不爛，拉伸的時候延展性也比較好，不會很容易斷掉。餃子粉不適合用來蒸包子和饅頭。
3、富強粉：富強粉就比較很精細，麪筋含量高，雜質少，可能就算是高筋麪粉了。富強粉加適量酵母，也是可以蒸包子的。
4、普通粉：普通粉就比較粗，就是所謂的低筋麪粉。普通粉是很適合用來做饅頭和包子的。
5、標準粉：標準粉介乎兩者之間。標準粉做麪食類的都可以。
6、麥心粉：通常用來做饅頭,包子,麪條,中式點心等都是很好的選擇。
7、全麥粉：全麥麪粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥麪粉。全麥粉加適量麪粉用來蒸饅頭包子也可以的。
8、以上幾種麪粉，除了自發粉不需要添加酵母以外，其它幾種麪粉蒸饅頭都是需要添加酵母粉的。

二、酵母如何使用
酵母在一般的超市裏都可以買到的。酵母需要加適量温水充分攪拌融化以後加在麪粉裏揉成麪糰。融化酵母的水應該在35度-38度之間，水温太高會把酵母燙死的。一般家庭以水温和不燙手為宜。
三、水酵母和麪粉的比例
安琪酵母為麪粉的百分之一，1斤面為5克，以此類推。10克酵母用38度少許水先懈開，放到2斤面中。

四、醒發時間
麪糰醒發時間要根據室温來定。如果是夏天，麪糰會在1個小時左右醒發完成，室温278度左右大概需要2個小時，室温178度的話麪糰醒發時間大概需要3-4小時。麪糰要放在面盆裏，蓋上蓋子，不然麪糰的皮會乾裂狀。如果室温較低，家裏有烤箱的話，可以直接放到烤箱裏發酵。
麪糰醒發至2倍大的時候就可以了，如果麪糰醒發過頭了，麪糰會有酸酸的味道，不過並不影響食用。蒸出來的饅頭也並沒有酸味，但是口感稍差些。

五、揉麪
第一次揉麪，要揉至麪糰光滑為止，大概需要5分鐘左右的時間吧。麪糰醒發好，面板上撒上適量麪粉，再次揉3-5分鐘。然後整形，做成小饅頭胚子，饅頭胚子揉好以後不要馬上上火蒸，需要再次醒發15分鐘左右。15分鐘以後會明顯的看到小饅頭長大了些。

六、蒸饅頭的時間和技巧
25-30分鐘左右。
鍋裏放適量冷水，篦子上用毛刷刷適量植物油，饅頭坯子放在蒸籠上，中間要留間隙，因為在蒸鍋裏，饅頭還會張大一些。大火燒開以後，看到冒濃濃的白霧了，繼續大夥78分鐘，然後改中火在蒸167分鐘。關火後不要馬上打開蓋子，這一點非常重要。關火後3分鐘再打開蓋子。
如果關火後馬上打開蓋子，你會看到蓬鬆的饅頭皮馬上塌下去了。預留3分鐘就是讓鍋裏的饅頭慢慢在熱氣中在再次醖釀片刻。
關於如何蒸饅頭整理了這麼多，希望大家看的比較清楚明白。如果掌握了這幾點，一定會蒸好饅頭和包子的。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

全麥饅頭的做法步驟

• 1、全麥麪粉和普通麪粉混合。

• 2、280克温水溶解4克酵母，水温應在35-38度左右為宜。

• 3、將水緩緩的倒入麪粉裏，邊加入酵母水邊攪拌，不要一次性全部倒入。揉成一個光滑麪糰，大概5-8分鐘左右時間。

• 4、揉好的麪糰放面盆裏，蓋上蓋子發酵。麪糰發酵至2倍大。

• 5、用手指戳一下，麪糰不塌陷，扒開面團裏面呈均勻的蜂窩狀。

• 6、案板撒少許麪粉防粘，將發酵好的面倒在案板上重新揉2-3分鐘。

• 7、將麪糰搓成較粗的條狀。

• 8、切成大小均勻的面劑子

• 9、面積再次揉1-2分鐘，無論是蒸包子還是蒸饅頭，這一步都要在揉一下。

• 10、整形，做好饅頭胚子。

• 11、做好的饅頭胚子放室温下15分鐘進行二次發酵，15分鐘以後饅頭明顯長大了些。

• 12、鍋裏放適量冷水，篦子上用毛刷刷適量植物油，饅頭坯子放在蒸籠上，中間要留間隙，因為在蒸鍋裏，饅頭還會張大一些。大火燒開以後，看到冒濃濃的白霧了，繼續大夥78分鐘，然後改中火在蒸167分鐘。關火後不要馬上打開蓋子，這一點非常重要。關火後3分鐘再打開蓋子。如果關火後馬上打開蓋子，你會看到蓬鬆的饅頭皮馬上塌下去了。預留3分鐘就是讓鍋裏的饅頭慢慢在熱氣中在再次醖釀片刻。

小竅門

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