涼拌香椿要過水嗎

需要。香椿中含有硝酸鹽，過水焯一遍，可以降低硝酸鹽的含量，而且焯水後口感更清脆，還能保持香椿青綠的顏色，焯水大約兩分鐘左右即可，撈出後將其擠幹水分，切斷後拌上調料即可食用，可以加入適量的辣椒調味。涼拌香椿的保存時間較短，只能存放二十四小時，要儘早食用。