鍋爆肉怎麼做才能酥脆不硬

裹上面糊油温6成開炸。在做鍋包肉之前先加入適量的水澱粉以及雞蛋清調和成麪糊狀態，然後在肉片開炸前裹上一層面糊，鍋中開中火油温至6成左右即可放入肉片，炸至金黃色後撈出，撈出來的肉片淋上提前調製好的醬料，這樣做出來的鍋爆肉外酥裏嫩，脆而不硬。