炒菜是用熱油還是涼油

涼油。炒菜時需要將鍋燒乾，添加食用油，鍋中油温上升後，放入食材煸炒即可。炒菜使用的油温不宜過高，以免影響食材的品質。炒菜時需要控制好烹飪時間，以免將菜要炒糊，影響口感。菜餚炒好後，需要儘快食用，口感和風味也會更好。吃不完的炒菜，可以放在冰箱冷藏保存。