煮好的西米要不要過冷水

需要。煮好的西米過一遍冷水。可以使西米更加的有彈性，口感更好。在煮西米時，要注意等到水開時才能放入西米。若西米完全透明，則表明已經變熟，如果沒有，應該關火在燜十分鐘左右，直至全部成熟，在西米快要成熟的那段時間，要注意將火調小，防止其粘鍋。