雞毛菜與上海青的區別是什麼

雞毛菜和上海青是同一種菜在不同時期的叫法。雞毛菜是還未長大上海青，是上海青的幼苗，也叫做青菜，在上海當地就被叫做上海青菜，在北方地區被叫做油菜，因為其菜梗光滑沒有細毛，所以叫做油菜，在西南地區又被叫做瓢兒白。雞毛菜的做法有很多，蒜蓉雞毛菜，雞毛菜肉絲炒麪，雞毛菜涮火鍋，素炒雞毛菜，涼拌雞毛菜等。清洗雞毛菜要把菜葉一片片摘下來洗，以免菜梗之間有灰塵殘留。雞毛菜易熟，通常烹飪到菜梗邊透明、菜葉顏色變深即可。