家常菜醬雞肝如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時
鹽 :適量
老抽 :適量
陳皮 :適量
桂皮 :適量
小茴香 :適量
花椒 :適量
孜然 :適量
大料 :適量
葱 :適量
姜 :適量
白糖 :4茶匙
老湯 :適量
料酒 :適量
紅曲粉 :少許
蒜 :適量
主料
雞肝 :500輔料
油 :適量鹽 :適量
老抽 :適量
陳皮 :適量
桂皮 :適量
小茴香 :適量
花椒 :適量
孜然 :適量
大料 :適量
葱 :適量
姜 :適量
白糖 :4茶匙
老湯 :適量
料酒 :適量
紅曲粉 :少許
蒜 :適量
具體步驟
1.把所有的幹調料用紗布包好,縫成調料包
2.鮮雞肝用水泡半個小時,期間多換幾次水,把血東歐泡出來
3.燒一鍋熱水,焯燙雞肝,去掉表面浮沫,讓雞肝縮進。時間不易過久,水開放入雞肝,再次開撈出
4.撈出的雞肝用冷水沖洗後控水備用
5.老湯加入葱薑蒜和包好的調料包
6.把糖色、調料包雞肝放入老湯中加入料酒,用鹽調味,紅曲粉和老抽調色。然後放入豬手,大火燒煮8分鐘左右關火
7.雞肝在老湯中泡製1小時以上,讓其入味即可
1、雞肝焯燙和煮制時間都不宜過長,否則會影響口感2、如果沒有老湯可以用清水加調料包煮30分鐘3、紅曲粉和生抽用來調色,不易過多,以免肉的顏色過深4、糖色炒得時候有淡淡的香氣微紅即可,炒得時間過久容易炒糊,成品會有苦味