鮮美的西洋菜棒骨湯如何做好吃又美味
在後廚中有句行話：煲三燉四，意思是煲湯的熬製時間是3小時，而燉湯則要4小時，同樣的湯水，煲與燉製法，使成品有截然不同的味道及賣相。西洋菜棒骨湯，是一個用同一湯料的“煲”湯，整整熬製3小時，骨湯的肉香，外加西洋菜的調配，使整個湯更加美味。
主料
西洋菜 ：750大棒骨 ：500
輔料
雞精 ：2姜 ：3
蜜棗 ：3個
鹽 ：適量
10年陳皮 ：1
具體步驟
1.準備好湯料。
2.在湯煲中注入3.5升清水，下棒骨和拍鬆的薑片，中火煮開，並徹底撇除湯中的浮沫後，改小火熬製1小時。
3.然後下蜜棗。
4.下陳皮。開最大火讓湯水大沸。
5.下西洋菜，重新煮開後，改小火熬製2小時。在熬製過程中，要經常注意火候，翻動下湯料，防止糊底。
6.熬製2小時後，加鹽、雞精調味，即可出鍋飲用。
7.裝碗，稍加整理，即成。
1、西洋菜一定要在湯水大沸的狀態放入，要不會產生苦澀味。
