檸檬小蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

蛋白 ：4個
細砂糖 ：10
檸檬汁 ：2-3滴

輔料

具體步驟

1. 將蛋白與蛋黃分開，蛋白液中加入2-3滴檸檬汁；

2. 將電動打蛋器裝上打蛋網；

3. 檢查檔位，通電之前設置為0檔（停止），以防意外發生；

4. 手提打蛋器，高度使打蛋網接觸到蛋液，通電之後，將檔位調至1檔（低速）；

5. 低速攪打55秒左右，蛋白液呈現粗泡狀態，此時加入1 / 3細砂糖；

6. 打蛋器仍然調至1檔，低速攪打1分鐘；

7. 再將打蛋器調至3檔（中速），繼續打1分鐘；

8. 按下加速鍵，加速攪打30秒；

9. 放開加速鍵，攪打30秒左右，蛋液呈現濕性發泡狀態，此時加入剩餘的細砂糖；

10. 打蛋器仍然調至1檔打1分鐘，再調至3檔，中速攪打2分鐘；

11. 按下加速鍵，加速攪打40秒；

12. 放開加速鍵，攪打1分鐘左右，此時蛋液呈現中性發泡狀態；

13. 將打蛋器調至1檔，最後以低速攪打1分鐘，目的使蛋白糊細膩光滑；

14. 開始準備蛋黃糊，首先把色拉油倒入蛋黃液；

15. 再加入牛奶；

16. 加入檸檬汁；

17. 最後加入細砂糖；

18. 打蛋器調至1檔；

19. 低速攪打15秒，使溶液混合均勻；

20. 篩入麪粉和玉米粉；

21. 不要通電，先用打蛋網輕輕攪拌幾下，混合均勻；

22. 打蛋器調至1檔，低速攪打35秒，使液體與粉類混合為均勻糊狀；

23. 舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黃糊，切拌使之混合均勻；

24. 再加入1 / 3蛋白糊，切拌均勻；

25. 將攪拌好的蛋黃糊與蛋白糊混合液倒回剩餘的蛋白糊，切拌均勻，成為蛋糕糊；

26. 將蛋糕糊倒入模具，輕震幾下，排除氣泡；

27. 烤箱150度預熱5分鐘，上下火、中層烤20-25分鐘；

28. 拿出模具，待蛋糕冷卻後脱模即可。

烹飪技巧

1.用電動打蛋器攪打蛋黃糊時注意要使用低速檔位，且時間不易過長，以免麪糊出筋；2.烘烤時間根據自己的烤箱火力和温差自行調節；3.只要蛋糕沒有上色太深，可以將烘烤時間延長几分鐘，避免出爐回縮，我的就有點時間不夠，出爐後表面回縮了。