香蕉芝麻蛋糕卷如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

香蕉 ：1根
低粉 ：55

輔料

蛋黃 ：5個
蛋白 ：4個
細砂糖 ：95
無鹽奶油 ：40
無鹽黃油 ：70
糖粉 ：25
鮮奶油 ：50

具體步驟

1. 無鹽奶油隔水加熱融化。水加熱後黃油融化到一半可以關火，黃油溶點較低，熱力可以持續融化剩下的黃油。過熱的話容易油水分離。

2. 蛋白直接加入全部細砂糖高速打發至出現紋理，再轉低速持續打一分鐘，讓蛋白霜更細膩。

3. 蛋黃加入細砂糖隔水加熱，邊加熱邊打，一直打到顏色變淺，體積增大變稠，呈乳化狀。我自己是水差不多開放盆上去打，打到糖溶化，水開關火用餘熱持續打到乳化。

4. 取1/3的蛋白霜和蛋黃拌勻，再把剩下的拌勻。

5. 低粉過篩後河蛋糊拌勻，取少量蛋糊和黃油拌勻，倒入剩下的蛋糊中拌勻。

6. 烤盤墊上油紙倒入蛋糊，抹平表面，震出氣泡，撒上芝麻，烤箱170度烤12分鐘左右。

7. 出爐後馬上拿出散熱

8. 香蕉奶油霜:無鹽黃油切小塊室温軟化，加入糖粉打鬆發。

9. 鮮奶油室温回暖或者稍微加熱，分幾次慢慢加入奶油糊中，充分打勻再加，不然容易油水分離。

10. 熟透的香蕉弄成糊，我就放在保鮮袋裏，用手捏碎。也分幾次慢慢打勻再加入下一次。充分和奶油糊拌勻成順滑的奶油霜。第一次做的時候太心急就油水分離了。

11. 等蛋糕體温度降低，不熱的時候抹上奶油霜，鋪平後捲起來，放入冰箱冷藏30分鐘定型後可以切開。蛋糕體拿出來放涼時，可以開始做奶油霜，時間剛剛好。