香辣的腐竹拌雞絲如何做好吃又美味
我是廣東人，所以經常會吃到各種做法的腐竹。媽媽喜歡把它燙熟了和各種青菜還有粉絲加上醬料拌在一起。腐竹軟軟的特別好吃，我媽每次都會燙特別多，因為我們兄妹幾個都很喜歡吃。這道腐竹拌雞絲是我在外地飯店吃到的，味道也很棒，我就學着做了。
主料
腐竹 ：120雞脯肉 ：1塊
輔料
香菜 ：適量二荊條 ：適量
紅尖椒 ：適量
鹽 ：適量
姜 ：適量
花生碎 ：適量
黑芝麻 ：適量
八角 ：適量
植物油 ：適量
胡蘿蔔 ：適量
雞精 ：適量
葱 ：適量
花椒 ：適量
幹辣椒 ：適量
具體步驟
1.提前將腐竹泡軟。浸泡腐竹時，先把腐竹折成段，自己覺得長短合適就行，買來的腐竹應該是兩根連在一起的，在腐竹的那個U形的連接處折斷，因為那裏最不好泡，再把一根根的腐竹折短些。 浸泡腐竹有三步曲：第一步：先用清水把腐竹浸泡45分鐘；第二步：把浸泡過腐竹的水換掉，然後換清水把腐竹泡在水裏，用手捏一捏，像擠海綿一樣，多捏會兒，再倒掉。換清水浸泡25分鐘左右；第三步：把浸泡腐竹的水再次換掉，同樣也捏一捏，再用清水浸泡20分鐘左右，按這種方法浸泡的腐竹，口感色澤才是最佳的。
2.準備煮雞脯肉的食材：鹽一小勺、花椒十餘粒、八角一朵、葱段、薑片適量。
3.將雞脯肉洗淨後，除去筋膜。先將上述調料放入鍋中略煮五、六分鐘，將香料的味煮出來後，放入雞脯，大火燒開後，小火煮十分鐘左右。
4.雞脯煮好後，撈出晾涼。然後用手撕成細絲。可以在菜板上用刀背拍幾下，有助於撕絲。
5.雞脯煮好後，將湯料裏的香料撈出不用。浸泡的腐竹擠去多餘水分，放入煮雞脯的湯料中，這時可以加適量的鹽和雞精，便於腐竹入味。 大火燒開後，立刻離火，將腐竹浸泡在湯料中，讓其充分吸收湯料的鮮味。關火後再將胡蘿蔔絲放入，放早了胡蘿蔔絲就不脆了。
6.將香菜、二荊條、紅尖椒洗淨後用加少許食用口鹼浸泡消毒。
7.浸泡好後清洗乾淨，將香菜切段，二荊條、紅尖椒切粒。
8.準備好花生碎、黑芝麻。可以將花生仁放入烤箱中100度烘烤至上色，晾涼後放入密封的玻璃瓶中，可一直保持脆感，需要時再碾碎，隨用隨取。
9.準備好涼拌雞絲所需的食材。
10.將腐竹和胡蘿蔔絲的湯料瀝乾，裝入大碗中。
11.放入花生碎、黑芝麻、二荊條、紅尖椒和香菜。這時可以嘗下鹽味，視個人口味決定是否再加鹽。
12.鍋中油燒熱後，放入幹辣椒、花椒炸出香味。
13.將熱油淋在菜的表面。
14.拌勻後，即可享用。
1、浸泡腐竹時，先把腐竹折成段，自己覺得長短合適就行，買來的腐竹應該是兩根連在一起的，在腐竹的那個U形的連接處折斷，因為那裏最不好泡，再把一根根的腐竹折短些。浸泡腐竹有三步曲：第一步：先用清水把腐竹浸泡45分鐘；第二步：把浸泡過腐竹的水換掉，然後換清水把腐竹泡在水裏，用手捏一捏，像擠海綿一樣，多捏會兒，再倒掉。換清水浸泡25分鐘左右；第三步：把浸泡腐竹的水再次換掉，同樣也捏一捏，再用清水浸泡20分鐘左右，按這種方法浸泡的腐竹，口感色澤才是最佳的。2、泡過腐竹的水呈淡黃色且不渾濁的，説明質量較好。好腐竹用温水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏涼，以保持其完整。熱水泡的腐竹，非常易碎。3、雞脯煮好後，將湯料裏的香料撈出不用。浸泡的腐竹擠去多餘水分，放入煮雞脯的湯料中，這時可以加適量的鹽和雞精，便於腐竹入味。大火燒開後，立刻離火，將腐竹浸泡在湯料中，讓其充分吸收湯料的鮮味。關火後再放胡蘿蔔絲，放早了胡蘿蔔絲就不脆了。
