美味的福建福鼎肉片如何做好吃又美味
主料
精肉 ：適量澱粉 ：適量
葱 ：適量
鹽 ：適量
味精 ：適量
小蘇打 ：適量
薑絲 ：適量
醋 ：適量
辣椒 ：適量
紫菜 ：適量
香菜 ：適量
輔料
具體步驟
1. 親們，做之前請先看第五個步驟！！！第一步為取肉，就是把剛買來的肉裏面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這裏還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裏有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入葱鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。
2. 第二步搓肉，把肉醬放在案板上或容器裏，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裏小蘇打和注放少許的水，水分幾次下，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。
3. 第三步混合，在搓好的肉裏放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。
4. 第四步下鍋煮，煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊，也可用勺子刮取，之後放入開着的水裏，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：薑絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒
5. 注意這條忘記寫在前面了，請親們不要見怪：1、儘量選擇豬豬的後腿肉 2、一定要先去掉豬肉上的肥肉！ 3、肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會鬆而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。澱粉最好是地瓜打出來的澱粉，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好配合，但顏色可能要比其他澱粉做出來的要深。 4、肉和澱粉的比是1：0.7，親們也可適當根據肉質適當調整。 5、 煮肉片時，先把水燒開，這樣煮肉片的湯才會很清的。 6、肉片放入開水裏，加蓋兩三分鐘，水中的肉片就全都浮起來了就煮好了。 7、煮肉片不可缺少的幾樣配料是：薑絲、醋、辣椒、紫菜、香菜。 8、 若各位親要是追求地道完美，應注意的是：該小吃一定要加福鼎本地産的米醋、辣椒才非常配非常地道，還須加上少許香菜，可在盛湯前直接加在碗裏，或是盛好肉片之後，再往碗裏撒點，這樣香菜不至於太熟。9、請親們不要糾結我做的這個肉的顏色，因為實際看起來比照片上的顏色要淺，不知道是不是我拍攝技術有限和廚房光線的問題～親們要相信自己做的是正常的～10、OK，just do it！！！
