豉汁肥羊煲如何做好吃又美味

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

肥羊卷 ：200
金針菇 ：50
油豆腐 ：幾個

輔料

姜 ：一塊
高湯 ：1/3碗
豆豉 ：50
蒜 ：3粒
葱頭 ：5個
洋葱 ：1/3個
蠔油 ：一湯匙
老抽 ：幾滴
生抽 ：1湯匙
糖 ：少許
鹽 ：少許
澱粉 ：少許
酒 ：一湯匙

具體步驟

1. 備好材料，金針菇洗乾淨去根，油豆腐切小塊，洋葱切小塊

2. 備好豉汁料：1點薑末，一粒蒜剁碎，2個葱頭剁碎，豆豉剁碎

3. 料頭剁好後，把所有調味料、澱粉、高湯兑成汁，分裝入兩個小碗裝

4. 炒鍋燒至暖，倒入少許油，把豉汁料頭放入

5. 小火煸出香味後裝起備用

6. 鍋燒開水，放入羊肉卷

7. 燙至變色撇掉浮沫，撈出備用

8. 炒鍋熱油放入適量薑片、蒜片、葱頭爆香

9. 羊肉捲回鍋，打散

10. 加入油豆腐，放入炒香的豆豉快速炒均勻

11. 倒入一份醬汁炒均勻

12. 沿着鍋邊撒入米酒

13. 香氣出來後，倒入另一份調好的醬汁，炒勻收汁

14. 瓦煲提前燒熱，放入少許油，放入洋葱和金針菇燒至斷生

15. 倒入豉汁羊肉，撒入葱花即成

烹飪技巧

1醬汁要提前兑好，以防放調味料時手忙腳亂髮生遺漏2醬汁分兩份先後加入是為了中途讓米酒香氣進入羊肉內，再上汁包裹住羊肉，香氣更醇厚3放入燒熱的瓦煲，儘管大冬天的，也能慢慢吃，菜也不會涼，可以盡情嘮嗑4豆豉料頭提前炒香再次回鍋，香味特別不一樣，絕對能讓人食慾大振。