馬蘭頭豆腐卷如何做好吃又美味
準備時間:26分鐘 烹飪時間:35分鐘
雞蛋 :2個
胡蘿蔔 :半個
黃豆芽 :100
蟹味菇 :50
豆腐千張皮 :1張
生抽 :少許
大蒜 :1瓣
麻油 :少許
糖 :少許
主料
馬蘭頭 :300雞蛋 :2個
胡蘿蔔 :半個
黃豆芽 :100
蟹味菇 :50
豆腐千張皮 :1張
輔料
鹽 :少許生抽 :少許
大蒜 :1瓣
麻油 :少許
糖 :少許
1. 做為綠葉蔬菜,馬蘭頭清炒、涼拌怎麼吃,怎麼好,關鍵點是要掐去老莖,擇取嫩芽,這個要稍微費點功夫。但食不厭精,精就是精亦求精的“精”、精心的“精”,功夫到了,東西自然就好吃,這點上可不能偷懶。
2. 分別將馬蘭頭、蟹味菇、黃豆芽、胡蘿蔔絲洗淨焯熟,灑少許鹽拌勻入味,擠去多餘水分;2個雞蛋調散煎熟切絲;
3. 豆腐千張皮洗淨,在開水中略焯後撈起,小心掀開鋪平,切成4小塊;
4. 儘量將馬蘭頭等菜蔬醃漬出的汁水擠幹,與雞蛋絲、蒜茸、生抽、麻油、少許糖一起拌勻,喜歡吃辣,可以調少許辣椒油;
5. 將拌好的餡料分別鋪滿豆腐皮三分之二的位置,卷緊後切段裝盤即可。
我們常吃的一般是馬蘭頭雞蛋卷。但對於初學者來説,攤雞蛋皮、卷蛋卷有一定的難度;而且,油煎雞蛋涼了會風乾變色,味道也比較腥氣!今天改良下,用現成的豆腐千張皮卷,技術難度就明顯降低。如果有自信,用頂級廚師裏做素鴨的豆腐皮卷也不錯,但豆腐皮的韌性不如千張皮,對技術的要求當然也高些了!涼拌蔬菜時,先加少許鹽將蔬菜醃漬片刻,不僅是為了使菜更加入味,更主要的是因為鹽具有脱水作用,可以將蔬菜中多餘的水分滲出、去除。然後儘量瀝去醃出的汁水,就能使菜餚保持乾爽鮮嫩的口感了。已經用鹽醃過了的蔬菜,放生抽時就要注意減量,謹防過鹹!