香氣十足的紅豆沙月餅如何做好吃又美味
主料
普通麪粉 ：200轉化糖漿 ：130
梘水 ：4
植物油 ：30
輔料
五仁餡 ：適量紅豆沙餡 ：適量
具體步驟
1.轉化糖漿倒入大點的盆中，加梘水攪勻後加入植物油攪拌均勻，篩入麪粉，先用刮刀切拌至無干粉，用手搓成團。蓋保鮮膜醒60分鐘。把紅豆沙和五仁餡料分成每個30克揉圓成團，把醒好的餅皮分成每個20克的揉圓成團。
2.取一塊月餅皮用手壓成厚薄均勻的圓形，麪皮中間放入餡料，用大拇指和食指中間的虎口把月餅皮向中間推至到完全包住收口，用50克月餅模具壓成月餅胚。
3.烤箱190度上下火預熱，把月餅放入烤箱中層烤5分鐘拿出刷蛋黃液，再放回烤箱180度上下火烤16分鐘。
4. 烤好的月餅涼後用盒子放置2天左右回油後即可食用。
1.餅皮和餡料的比例可以是2：8，3：7，我選擇的是4：6；2.包餡的手法像包元宵一樣把皮向上輕推，要均勻；3.涮蛋液一定要薄，否則月餅的花紋會消失；4.轉化糖漿的轉化程度直接影響月餅的顏色和味道，糖漿一定要轉化徹底。5.梘水用食用鹼面和水按1：3的比例混合，即10克鹼面30克水混合均勻後使用。
