芙蓉海蔘如何做好吃又美味
主料
輔料
櫻桃 ：克鹽 ：克
味精 ：克
香菜 ：5g
黃酒 ：克
醋 ：
姜 ：
具體步驟
1. 將清湯700毫升盛大碗內晾涼，與雞蛋清兑在一起，加入精鹽、味精、黃酒，用筷子攪勻待用；
2. 將海蔘150克用斜刀片成椰子樹葉形，共16片，邊上用立刀刻成花邊（以便定形），再片6片做樹幹；
3. 片切好的海蔘用精鹽、味精、紹酒各少許浸泡10分鐘備用；
4. 再把海蔘5克加工成細絲；
5. 紅櫻桃洗淨，破成兩半待用；
6. 剩下的海蔘145克用斜刀切碎、備用；
7. 將切碎的海蔘放入魚盤，澆入蛋清攪成的漿，上籠蒸制；
8. 小氣蒸30分鐘後，每隔幾分鐘放一次氣，不使之形成蜂窩；
9. 待完全凝固成芙蓉狀端出；
10. 把切成花邊形的海蔘在盤右邊的芙蓉上擺成兩棵椰樹，海蔘絲拼成3只小舟和三四隻飛翔的海鷗；
11. 1拼好後再上籠蒸透端出；
12. 1樹根處放香菜葉以示綠菌，左上角放櫻桃作初升的朝陽，即成；
13. 1上桌時帶薑末、醋。
