猴頭菇的泡發和4種做法怎麼做，猴頭菇的泡發和4種做法的做法
“幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：
１先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
２先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；
３先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；
４先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮２～３小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總的來説，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、葱、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製。
一、魚香猴頭菇
原料：水發猴頭菇２５０克青筍１５０克泡辣椒２５克姜米５克蒜米１０克葱花１５克精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水澱粉、化豬油、精煉油各適量
製法：
１猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯後，入籠蒸約２０分鐘取出，瀝乾水分；青筍去皮洗淨，切成菱形片；泡辣椒剁細。
２炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。
３淨鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味後，調入醋、味精，用水澱粉勾二流芡，撒入葱花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。
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食材明細
- 原味 （口味）
- 燜 （工藝）
- 數小時 （耗時）
- 普通 （難度）
猴頭菇的泡發和4種做法的做法步驟
- 1、猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯後，入籠蒸約２０分鐘取出，瀝乾水分；青筍去皮洗淨，切成菱形片；泡辣椒剁細。
- 2、炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片、葱節爆香，摻入奶湯，待出味後打去料渣不用，放入猴頭菇、乾貝，調入精鹽、胡椒粉、料酒及雞精，燒至猴頭菇入味後，撒入蛋皮絲，調入味精，用水澱粉勾薄芡，起鍋倒入盆中鮮菜心上即成。
