舒芙蕾乳酪蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

奶油奶酪 ：300
蛋黃 ：58
白砂糖 ：20
玉米澱粉 ：11
牛奶 ：150
黃油 ：45

輔料

蛋白 ：95

具體步驟

1. 奶油奶酪用保鮮膜包裹，平鋪均勻入微波爐打到36度

2. 加入融化的黃油，攪打到稍微分離即可

3. 雞蛋分離，蛋清入冰箱冷凍，蛋黃加糖再加澱粉攪打均勻後，倒入煮沸的牛奶再隔熱水攪拌至粘稠狀

4. 趁熱將蛋奶糊倒入芝士糊，攪打至光滑有彈性

5. 稍微結冰的蛋白，分三次加入糖打發，蛋白的硬度和芝士糊硬度相仿

6. 取1／4蛋白進芝士糊翻拌，手法同戚風蛋糕。再將剩餘蛋白全部加入翻拌，切勿翻拌過度

7. 倒入鋪了油紙的模具，抹平表面。放入烤盤，烤盤加1到1.5cm熱水。先170度烤15分鐘，降到160度再烤15分鐘。蛋糕開始上色關火。關火後悶1小時。

8. 取出放冰箱冷藏過夜

9. 刀用火燒，切塊

10. 太好吃啦

烹飪技巧

最後的烤制有好幾種，我是用了小嶋老師最新的書上的方法