蘇芙蕾乳酪蛋糕如何做好吃又美味
主料
奶油奶酪 ：300黃油 ：45
細砂糖（加入蛋黃） ：20
細砂糖（加入蛋白） ：55
輔料
玉米澱粉 ：11牛奶 ：150
雞蛋 ：150
具體步驟
1. 將雞蛋的蛋清與蛋白分開用兩個碗裝，蛋白碗蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍區凍至表面有一層薄薄的冰即可待用。
2. 奶油奶酪室温軟化，黃油隔水融化，將軟化好的奶油奶酪和融化好的黃油混合，電動攪拌器打發。
3. 蛋黃打散，加入細砂糖、玉米澱粉攪拌均勻
4. 將牛奶用奶鍋煮沸後倒入蛋黃碗中，邊倒邊用手動攪拌器快速攪拌，以免結塊。另起一鍋加水燒沸後轉中小火加熱，將裝蛋奶水的碗放入鍋中，用手動攪拌器快速攪拌，直到粘稠後，立即取出熱水鍋，整個過程大約1分鐘左右（我做的可能還稍稍煮的太稠了一點，可適當稀一點）
5. 將做好的蛋奶泥趁熱倒入打發的奶油奶酪碗中，從下向上攪拌均勻，用熱毛巾蓋上待用。
6. 將冰箱裏結有一層薄冰的蛋白取出，加入少許細砂糖，電動攪拌器打至有小泡狀態，第二次加入剩下一半的細砂糖，繼續攪拌至劃出細紋的狀態，加入剩下的細砂糖，繼續打發至軟性發泡狀態（提起攪拌器，尖角往下垂即可）
7. 將蛋白的1/4加入到混合好的奶油奶酪中（步驟5），從下向上攪拌均勻。
8. 將剩下的蛋白全部倒入步驟7中，從下向上攪拌均勻（切不可畫圈攪拌,以免蛋白消泡）。
9. 將攪拌好的8後，倒入蛋糕模中，將模具在桌上震動下，放進加有熱水的烤盤中，入預熱好180度的烤箱中下層，180度烤15分鐘後轉160度烤25分鐘（此時蛋糕會慢慢膨脹起來甚至開裂），上面上色後即關掉烤箱，不要取出，讓蛋糕在烤箱內繼續燜40-60分鐘（這時蛋糕會慢慢回縮下去），然後取出冷卻後連棋子放入冰箱冷藏4小時後即可（冷藏一夜也無妨）。
注意：活底膜需用錫紙包住，以免水進入模具影響蛋糕口感，如圖示
