鮮嫩的家常刀魚如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:1小時5分鐘

主料

帶魚 ：500
春筍 ：50
香菇（鮮） ：25

輔料

豬油 ：36
黃酒 ：25
鹽 ：1
醬油 ：50
白砂糖 ：5
葱白 ：5
姜 ：5

具體步驟

將春筍、香菇洗淨切片；

葱白切段，豬油切丁，薑切片；

將刀魚刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內，絞出內臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油；

炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油，放入刀魚；

煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、薑片、葱白段，加黃酒、醬油、白糖、鹽、清水淹沒魚身；

移旺火上燒至六成熟時加熟豬油，移到中火上燒約2分鐘；

再移至旺火上，晃動炒勺，待滷汁收稠，起鍋盛入盤中即可。