美味紅燒鴨如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鴨腿鴨翅 ：各2只

輔料

薑片 ：1小碗
紅幹椒 ：1把
茶油 ：適量
鹽 ：適量
醬油 ：適量
蠔油 ：適量
高度白酒 ：2大勺

具體步驟

1. 鴨翅鴨腿斬4釐米左右的塊，紅幹椒洗洗備用；

2. 坐鍋燒茶油，倒鴨塊進去爆，爆到鴨皮出油，接着加薑片和紅幹椒一起繼續；

3. 中途分兩次噴白酒，炒香所有材料，等鴨塊變得金黃後噴醬油上色；

4. 加熱水淹過所有材料多一點點，大火燒開轉中小火加蓋慢慢燜燒；

5. 等鍋裏湯汁不多的時候調鹽，轉大火收汁，最後淋蠔油拌勻即可。

烹飪技巧

1、高度白酒和薑片都是去腥提鮮的材料，薑片可以多放一點，非常好吃。2、這道菜使用的是現宰的鄉里活土鴨，基本沒有什麼腥味，料理前不需要先處理，可以斬塊直接下鍋。如果是冰鮮的鴨子就要事先處理了，最簡單的辦法是剝掉厚重的油脂放到開水裏焯1-2次水瀝乾再料理3、燒鴨子添加的水一定要熱水，冷水會讓鴨肉蛋白質瞬間收縮，肉質會燒不透，口感會變得很柴。4、我家很多菜都會用到蠔油，是代替雞精味精用的，同樣是增鮮的作用，而且健康。