湯種牛奶吐司怎麼做，湯種牛奶吐司的做法

“土司是早餐的好搭檔，也是玩烘焙必須要攻克的，鬆軟的吐司、香甜的味道，還有那個手套膜，都是極為誘人的。所以初玩烘焙的，都以揉出手套膜而自豪。不過現在都用機器代勞，不用手揉，省了很多力氣。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

湯種牛奶吐司的做法步驟

• 1、先製作湯種，金龍魚麪包用小麥粉加入清水攪拌至無顆粒即可。

• 2、將拌勻的麪糊小火加熱，至濃稠能掛在鏟子上的狀態即可關火，無需煮熟了，放在一邊徹底放涼。也可以晚上做湯種，放冰箱冷藏一夜再用。

• 3、準備主麪糰所需的材料，我喜歡做吐司的時候摻一點金龍魚糕點用小麥粉，來降低麪糰的筋性，它不是必須要用的，可以不加，直接換成等量的金龍魚麪包用小麥粉即可。2個雞蛋打散，就用100克，多餘的留下做刷面用的。

• 4、將放涼的湯種與雞蛋、牛奶等所有的材料（黃油、鹽除外），放入攪拌缸中，酵母放在麪粉的最上面。

• 5、先用廚師機的慢速將麪粉混合成團，再用中速攪打十分鐘左右，放入軟化的黃油和鹽繼續攪打。

• 6、繼續用中速攪打十分鐘後，取出麪糰至案板上，麪糰比較黏手，在案板上摔打幾下，取一塊小麪糰，雙手輕輕拉開，拉開成手套膜，很薄很有韌性。金龍魚麪包用小麥粉出手套膜的效果很棒，平時打面差不多要半個小時，這個20分鐘就可以了。

• 7、麪糰收圓，放入盆中進行第一次發酵，室温20度，濕度78%。

• 8、夏天温度高，麪糰發酵很快，50分鐘麪糰就發酵到位。手指沾一點乾粉，輕輕戳下去，麪糰不塌陷回縮就ok了。

• 9、取出麪糰至案板上，輕輕按壓排氣，分割成等量的6份，滾圓後蓋保鮮膜醒發15分鐘左右。

• 10、醒發後的麪糰翻面、拍扁、上下擀開，再自上往下捲起，依次做好6個麪糰，繼續改保鮮膜醒發15分鐘左右。

• 11、醒發後的麪糰拍扁、上下擀開擀長，自上向下捲起，捏緊收口，依次放入吐司模具中。

• 12、吐司模具放入烤箱中，烤箱裏放一碗熱水，進行二發，此時不開烤箱。麪糰發酵至9分鐘滿時，取出模具，烤箱開始預熱，麪糰表面刷蛋液。

• 13、模具放入烤箱的最下層，烘烤38分鐘，麪糰表面上色後要蓋錫紙，避免上色過深。到時間後取出，倒扣出吐司至網架上放涼即可。2個吐司上色一個深一個淺，2個模具是不同的品牌，金色不沾的模具烘烤時間需要延長5分鐘。

• 14、吐司徹底放涼後即可切片裝入保鮮袋保存，放涼後直接用手撕開了一個吐司，看到拉絲了，這款金龍魚麪包用小麥粉非常不錯。

小竅門

1、湯種的麪糊不需要完全煮熟，煮到掛鏟的狀態即可。
2、夏季温度高，液體一定要用冷藏過的，否則麪糰在攪打的過程中會升温，麪糰會提前發酵，若所在地區温度高於30度，酵母需要最後放。
3、烤箱温度一定要根據自家烤箱的脾氣來定，烤土司一定要放到烤箱的最下層，一是模具本來就高，二是麪糰在烘烤的時候會往上長，麪糰表面上色後記得蓋錫紙。