原汁牛肉高湯如何做好吃又美味
主料
牛肉後腿 ：600牛腿骨 ：240
牛脂肪 ：30
洋葱 ：半個
番茄 ：30
白蘿蔔 ：240
胡蘿蔔 ：120
大葱 ：1支
老薑 ：30
冷水 ：4000毫升
輔料
草果 ：5甘草 ：5
陳皮 ：5
桂皮 ：1
三奈 ：5
小茴香 ：5
花椒粒 ：5
白胡椒粒 ：5
八角 ：3
味精 ：10
鹽 ：15
米酒 ：30毫升
冰糖 ：10
黑豆瓣 ：30
具體步驟
1. 主料：1、牛肉後退：600克,牛腿骨：240克,牛脂肪：30克,2、洋葱：半個,番茄：30克,白蘿蔔：240克,胡蘿蔔：120克,大葱：1支,老薑：30克3、冷水：4000毫升 滷包料：草果：1.5克,甘草：0.5克,陳皮：0.5克,桂皮：1克,三奈：1.5克,小茴香：0.5克,花椒粒：2.5克,白胡椒粒：1.5克,八角：3克 調料：A、味精：10克,鹽：15克,米酒：30毫升,冰糖：10克B、黑豆瓣：30克
2. 將主料中的牛腿肉、牛骨、牛脂肪洗乾淨，再將牛腿肉切塊（長6CM，厚1CM），牛脂肪切小丁備用。
3. 備一湯鍋，水燒開後放入牛腿肉、牛骨滾煮，再把白色的血漬泡沫去除乾淨，煮約5-6分鐘後撈出，用冷水沖洗乾淨備用。
4. 將主料中的蔬菜全部洗乾淨，再將洋葱、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮，番茄去蒂頭、老薑拍碎備用。
5. 備一炒鍋，將做法1中的牛脂肪小丁放入燒熱的鍋裏，用小火慢慢煎炸，待脂肪呈現金黃色幹扁的狀態，5-8分鐘時撈出油渣，加入調料B拌炒，待散發豆瓣香味約5分鐘時可熄火。
6. 將滷包中的草果拍碎，再與其他滷包料用滷包袋裝好成滷包備用。
7. 將作法2、3、4備用好的材料與調料A倒入砂鍋中，再加入冷水4000毫升，開大火煮滾後轉小火燜煮，2個小時後將牛腿骨撈出，蓋上鍋蓋繼續小火燜煮30分鐘熄火，再將湯汁過濾，即完成原汁原味的牛肉高湯。
可以製作拉麪
