魚香肉絲的做法 魚香肉絲——經典川菜 魚香肉絲怎麼做
“我老爸跟我説過，以前四川的大户人家招廚子，必考三道菜
魚香肉絲便是其一；還有哪兩道？你們猜猜看？呵呵
我想，每個人都有永遠吃不膩的那道菜
在不知道點什麼菜時，在沒什麼胃口時，
甚至到三五天不吃便很是想念，如同情人般……”
食材明細
- 酸辣 （口味）
- 炒 （工藝）
- 廿分鐘 （耗時）
- 普通 （難度）
魚香肉絲的做法步驟
- 1、幹木耳熱水泡發，切絲；瘦肉切絲，加少許鹽和10克濕澱粉拌勻醃製10分鐘；姜蒜切末，泡椒、葱切碎。
- 2、熱鍋，倒入油，滑散肉絲（這裏是熱鍋冷油的炒法，肉絲不容易粘鍋）；炒至肉絲互相不粘連，發白，盛起備用，留底油。
- 3、大火熱油，下泡椒，薑末，炒出香味倒入肉絲，放蒜末，加入醋、料酒、鹽，快速翻炒；加入白糖，炒半分鐘後，倒入濕澱粉，炒勻後，加葱花雞精，起鍋。
小竅門
蒜末不和薑末一起下鍋是為了避免將其炒軟，
有的廚師喜愛將醋、糖和濕澱粉調成汁，直接淋入，
個人喜愛依次將他們加入，如同每段戀情的循序漸進，
食物跟味蕾一樣需要戀愛，喜愛不同時刻的新鮮感受。
你的味蕾，在蠢蠢欲動了麼？
