魚香肉絲的做法 【川菜】----魚香肉絲 魚香肉絲怎麼做

“魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，現在已成為大眾十分喜歡的一種味型。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

魚香肉絲的做法步驟

• 1、裏脊肉切成絲。

• 2、放入碗中加入調料A。

• 3、抓勻醃製10分鐘。

• 4、胡蘿蔔洗淨切絲。

• 5、木耳跑法洗淨切絲。

• 6、大葱切成小塊。

• 7、姜切成末。

• 8、調料C放入碗中拌勻成魚香汁。

• 9、鍋中下寬油，油温3成熟時放入醃製好的裏脊絲。

• 10、用手勺滑散至肉絲全變色。

• 11、盛出備用。

• 12、另起鍋下油，放入郫縣豆瓣和幹辣椒翻炒出紅油。

• 13、放入葱和薑末翻炒出香味。

• 14、再放入或蘿蔔和木耳繼續翻炒。

• 15、炒至胡蘿蔔絲變軟。

• 16、放入滑好的裏脊絲。

• 17、翻炒30秒。

• 18、倒入調好的魚香汁。

• 19、翻炒均勻出鍋即可。

小竅門

裏脊絲一定要醃製一會再炒，這樣炒出來的裏脊絲非常嫩。
滑裏脊絲的時候不能等有完全熱了再下鍋，在油3成熟的時候就放入裏脊絲。