【焦糖布丁】 焦糖布丁怎麼做，焦糖布丁的做法 溢滿甜蜜的生活

“在失敗無數次，成功無數次，品嚐無數次之後，我覺得，這個方子吃着是有點膩，可是相應的口感就是要柔軟滑嫩很多。原方中布丁的糖是蔗糖，我用白糖代替，可能也無形中增加了甜度。最後涼了以後全部放到冰箱冷藏，奇蹟發生了，冷藏之後的口感完全沒有甜膩的感覺，涼、甜、滑、嫩、軟，實乃居家旅遊殺人越貨之極品尤物~~不嫌麻煩的試一試吧！”

食材明細

• 香草 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

焦糖布丁的做法步驟

• 1、先煮糖漿，白糖先別一次加入，先加三分之一左右，差不多變色再陸續加入。

• 2、不要攪拌，煮到變成焦色冒泡的時候就差不多可以關火了。

• 3、馬上沿鍋邊倒入熱水，慢點倒，小心濺出來燙手。

• 4、焦糖液搖勻，倒入布丁瓶裏冷卻至凝固。

• 5、香草豆莢劃開口子刮一刮，和牛奶一起加熱至沸騰前，就是看到鍋邊開始有小氣泡就可以關火了。

• 6、鍋蓋密封，蓋好了悶五分鐘。

• 7、蛋黃和全蛋打勻，不要打的很過，會有氣泡產生。

• 8、把稱好的鮮奶油和砂糖倒入牛奶中。

• 9、開火加熱到80度左右，可以估測。

• 10、緩緩衝入雞蛋裏，這就是為什麼加熱到80度的原因，再高了容易衝成蛋花湯。

• 11、把蛋奶液攪拌均勻後過篩，篩掉沒打勻的雞蛋和一些沒溶解的豆莢雜質。

• 12、過濾後的蛋奶液會多少會有些氣泡。

• 13、用廚用紙輕輕的拂去氣泡（靜置也有同樣效果），這是為了避免烘烤過程中布丁表面會有氣泡。

• 14、把蛋奶液倒入底部有焦糖液的布丁瓶中。

• 15、放到烤盤裏，底部加80度熱水。

• 16、送入烤箱150度60分鐘（或隔水蒸10-15分鐘）。

• 17、成啦，都來瞧一瞧啦。

• 18、嫩嫩的，相當過癮，不過最好少吃，特別是要苗條的MM。

小竅門

TIPS1
保證布丁口感細膩柔滑有三個關鍵：
1、布丁液一定要過篩。
2、過篩後的布丁液一定要吸去泡泡或靜置一會。
3、使用蒸烤的方法，在烤盤中注入熱水的高度至少要超過布丁液高度的一半。否則，烤出來的布丁會出現蜂窩狀孔洞，並且完全失去嫩滑口感。
TIPS2
熬完焦糖的鍋立刻洗的話會比較難洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。