自己做的南瓜戚風蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

白砂糖 ：10
葵花籽 ：84
低筋麪粉 ：126
雞蛋黃 ：7個
牛奶 ：84
南瓜泥 ：130
雞蛋白 ：7個

輔料

綠色色素 ：適量
巧克力 ：適量

具體步驟

1.南瓜洗乾淨

2.切塊用鍋蒸軟

3.去皮過篩，如果水分過大，請放入微波爐不蓋保鮮膜叮至水分幹，放涼備用

4. 蛋黃10克砂糖

5.打發至體積膨脹為原來的2倍，顏色發白，狀態粘稠

6. 加入油

7.加入牛奶或水攪拌均勻

8.加入南瓜泥

9.攪拌均勻

10.篩入低粉

11.攪拌均勻

12.蛋白打至魚眼狀

13.加入1/2砂糖打至細膩

14.加入1/2砂糖

15.打至硬性發泡

16.取1/2蛋白放入蛋黃糊

17.翻拌均勻

18.再將剩餘蛋白加入蛋黃糊

19.翻拌均勻，從20釐米高處地方倒入模具，盆內剩少許蛋糕糊

20.蛋糕糊里加入斑斕精或者綠色色素或抹茶粉，

21.調成綠色

22.裝入硅膠杯或者紙杯，將裝有蛋糕糊的模具震20下，震出來氣泡

23. 烤箱預熱170度，烤10分鐘後，

24.轉150度，20分鐘後

25.取出4寸菊花模和紙杯 。6寸模再多烤5分鐘取出。

26.倒扣，涼了以後脱模

27.倒扣，涼了以後脱模

28.涼後蛋糕不會有明顯的回縮

29.紙杯沿邊緣切成長三角形，當作南瓜的莖裝飾在菊花模具的頂部。 融化少許黑巧克力來裝飾菊花蛋糕。

烹飪技巧

蛋白的狀態好多朋友都看得不對，一定要從盆底提起打蛋頭，而且要看盆內蛋白的狀態。不止看一個部位，儘量看3-4個部位蛋白的狀態。因為有的蛋白可能打的不夠均勻。另外，倒扣的酒瓶子一定要事先檢查是否和模具合適，不然出爐後會手忙腳亂