香橙瑞士捲怎麼做，香橙瑞士捲的做法

香飄網菜譜 2.27W

“想做香橙瑞士捲好久了，今次得到褚橙試用機會，正好做奶奶的生日蛋糕剩餘有淡奶油，也不用擔心橙酸，既然材料都有，就動手吧……”

主料

1、橙用鹽水洗乾淨，切片，放入不粘鍋，加入一碗水，白砂糖100克，燒開後改小火，燒至橙皮無白色。烤盤鋪好油紙，排上橙片，備用。
2、雞蛋4個分開蛋清和蛋黃，裝蛋清的盆一定要無油無水。
3、橙汁80克加入調和油40克用手動打蛋器打勻至不容易看到油珠，大約1分鐘左右。
4、一次篩入全部粉，用刮刀稍拌勻，有顆粒也不怕。
5、逐個加入蛋黃，每加一個拌勻一次，此時剛才的顆粒會消除，蛋黃糊的質地很細膩。
6、蛋清加入幾滴白醋，分3次加入白砂糖67克，用低-中-高-中-低速度，打至中性發泡，提起打蛋器時，蛋白彎鈎稍長的狀態。（第3次加糖時，同時加入一小撮鹽，並預熱烤箱200度。）
7、打好的蛋白分3次與蛋黃糊拌勻，倒入烤盤，抹平，輕震幾下。入烤箱，將温度調至180度，烤15分鐘後，再將温度調至190度，烤5分鐘。
8、時間到，立即出爐，倒扣於烤網上，並即時撕起油紙，但不要拿走油紙，讓其輕鋪面上，以免蛋糕風乾，卷時開列。
9、淡奶油加入白砂糖，打至不流動。將蛋糕倒回面朝上，抹上淡奶油，用擀麪杖反方向卷着底下的油紙，上面的蛋糕正方向捲起來，用保鮮袋裝好，入冰箱過夜定型。
10、第二天早上取出定好型的蛋糕卷，用刀切件，就可以開吃啦！