瑞士水果卷怎麼做，瑞士水果卷的做法

“口味很輕盈軟潤的蛋糕卷，家裏沒有草莓了，所以顏色單調了一些，再加上些草莓的點綴一定會更出彩。另外，由於使用了罐頭水，所以糖的量減少了很多。淡奶油中完全沒有加糖。甜味已經足夠了。如果特別喜歡甜食的人，可以在打發奶油的時候再加10g糖。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

瑞士水果卷的做法步驟

• 1、將蛋清分離入無油、無水的容器，分3次加入綿白糖（15g），打至9分發，即抬起打蛋頭可見小彎鈎。放冰箱冷藏備用。

• 2、蛋黃分離入另一個容器，加入綿白糖（10g）、黃桃罐頭水和色拉油，用電動打蛋器攪打至混勻。

• 3、篩入低筋麪粉和玉米澱粉。

• 4、用刮刀翻拌均勻即成蛋黃糊。

• 5、取1/3打發的蛋清加入至蛋黃糊中，切拌均勻。

• 6、將上述蛋糕糊加入至剩餘的打發蛋清中。

• 7、切拌均勻即成蛋糕糊。

• 8、烤盤鋪油紙，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面，振動幾下去除蛋糕糊中的大氣泡。

• 9、將蛋糕卷倒扣在烤網上，晾涼至表面温熱時撕去底面的油紙，再將撕下的油紙蓋在蛋糕表面以防蛋糕水分流失。

• 10、鮮奶油打發至出現紋路的硬性狀態，水果切小塊。待蛋糕卷晾至手心温度時，將蛋糕卷翻面，底面向下，把奶油和水果擺在頂面距下側邊線1/3處。

• 11、藉助擀麪杖將蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分鐘以上定型後即可切成所需的長度。

• 12、藉助擀麪杖將蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分鐘以上定型後即可切成所需的長度。

小竅門

1.雞蛋的大小、種類不同，所以每次的蛋黃糊的狀態可能都有所不同。拌好的蛋黃糊（注意：是蛋黃糊而不是蛋糕糊）的狀態是，蛋黃糊非常細膩有光澤，沒有顆粒狀物。提起插在蛋黃糊中的刮刀，可以有蛋黃糊從刮刀上滴落。如果感覺蛋黃糊比較乾澀，可以加一些液體，比如罐頭水，鮮牛奶，或者乾脆加水都可以。這樣烤出的蛋糕口感輕盈軟潤。
2.蛋清打發結束後，打蛋頭上掛着的蛋清不用清洗，直接攪打蛋黃即可，對蛋糕糊完全沒有影響。
3.配方的時間和温度都是每個人根據自己的烤箱的特點而摸索出來的，不可生搬硬套。比如本款蛋糕卷原方中用的是150度30分鐘，轉170度10分鐘。但我只用150度（烤箱面板指示温度為120度）25分鐘即可。判斷蛋糕是否烤好，可以輕拍蛋糕表面，如果蛋糕有彈性不塌陷就説明蛋糕已經烤好。再比如我這裏插烤盤的目的是解決底面上色過深的問題，如果你的烤箱壓根沒這問題的話，當然就不用畫蛇添足了。
4.蛋糕卷底面的油紙撕下後一定要再蓋到蛋糕表面以防蛋糕水分流失，避免捲起的時候開裂。