全麥野菜貝果的做法 全麥野菜貝果&紫薯芝麻貝果 全麥野菜貝果怎麼做

“今天的麪包就來個健康的吧！夏日來臨，也該減肥了，這款麪包有利於減肥啊！

以貝果為基礎，我一直認為貝果是最容易入口的主食麪包，而且使用直接法，簡單好操作。為了體現“吃糠咽菜”的健康理念，咱們加點全麥，再來點瓜瓜菜菜——



材料可做5個野菜貝果和5個紫薯貝果”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

全麥野菜貝果的做法步驟

• 1、薺菜、胡蘿蔔用放了少量鹽和油（分量外）的開水焯燙，立即過涼後切碎；紫薯蒸熟放涼後切小丁；黑白芝麻打碎。備用

• 2、後油法揉麪，到完全擴張階段。

• 3、麪糰分成兩份。

• 4、一份加入紫薯丁和芝麻碎，輕輕慢慢揉勻。不要使勁兒啊，否則紫薯丁就成了紫薯泥了。

• 5、另一份揉進薺菜碎和胡蘿蔔丁。

• 6、蓋上保鮮膜，分別進行基礎發酵。

• 7、發酵到兩倍到兩倍半大。

• 8、每份麪糰都分割成5個，共10個。

• 9、取一個麪糰，搓成長條。

• 10、一頭按扁。

• 11、另一頭放在上面。

• 12、用下面按扁的面片，包住上面的麪條，捏緊收口。

• 13、收口朝下，馬上刷一層蛋液。

• 14、在刷過蛋液的一面沾裹一層白芝麻。

• 15、排進烤盤，進行最後發酵。

• 16、蔬菜的就不用刷蛋液、沾芝麻了，整好後，直接排進烤盤發酵。我的做法是放進烤箱，底下放一碗開水。不用發酵太久，40分鐘左右即可。

• 17、1000g水加50g糖，煮到沸騰。將麪包胚正面朝下放入汆燙約15秒。

• 18、翻面，再燙10秒鐘左右。這時麪包胚正面朝上。

• 19、撈出，瀝乾水分，排進烤盤。立即入爐烘烤。

• 20、220度烤大約15分鐘，烤至表面金黃、酥脆。

• 21、出爐後，立即塗上一層橄欖油。兩種都要塗啊。

• 22、排在網架上放涼。

• 23、開撮吧！

• 24、再來一個。

小竅門

1、貝果的特點就是糖漿汆燙麪包胚，使麪包胚表面產生一層面糊，在經過迅速高温烘烤後，表層麪糊酥脆，內部組織緊實有嚼勁。在汆燙時要使糖漿水始終保持沸騰狀態。

2、最後發酵的程度，決定成品的口感：發酵足，成品會更鬆軟；發酵欠，成品會更有韌勁，根據自己的喜好調節。我家愛吃軟的，所以發酵比較足。但也不要發酵太足，否則麪包胚太軟，汆燙時就不好操作了。

3、這是一款比較健康的麪包，低糖、低油、低熱量。既然健康恐怕就不會太可口，不要用點心麪包的口感要求它噢。

4、野菜胡蘿蔔搭配色彩鮮豔，紫薯和芝麻的味道也很搭。當然還可以選擇自己喜歡的其他配料，別用水分太大的蔬菜就好。