古早原味蛋糕 的做法 古早原味蛋糕 超細膩水浴法 詳細步驟 古早原味蛋糕 怎麼做

“13個雞蛋的古早原味蛋糕，如果是做八寸的可以食材減半，六寸的用四分之一食材。
其實我平時不太喜歡吃蛋糕的，每次都會覺得噎得慌，但是古早真的超細膩，一點都不幹，就像可以掐出水來一樣，可惜我這個手機像素拍照不好~，而且做水浴真的很省心，感覺比做戚風蛋糕都省心，喜歡吃蛋糕的一定要刷一波，我也會認真的寫好每個注意事項，希望對想做的人有所幫助。
因為我不太吃太甜的食物，所以這個配方的甜度剛剛好，不建議再減糖了，如果特別喜歡吃甜食的可以適當加10-20克糖。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

古早原味蛋糕 的做法步驟

• 1、烤盤內圈用硬紙皮圍一圈，然後四周和底部用烘焙油紙滿鋪，高度必須到10釐米左右。我的烤盤是34釐米*24釐米*6釐米，如果你是方盤28*28的也是一樣圍一圈增高烤盤四周。切記一定要選硬一點的紙皮，我用的宣傳單，結果圍的紙皮支撐力不夠，蛋糕都不方正還有點拉扯過度。

• 2、先把所有材料稱好，因為考慮到這麼多的雞蛋蛋清打發和攪拌難免消泡，所以10克的玉米澱粉是和白糖放一起用來穩定蛋清的。如果量少可以選擇不用加這10克玉米澱粉。（我牛奶不夠，用的100克牛奶+50克水）。

• 3、雞蛋數量比較大，所以建議一個雞蛋一個雞蛋的分離，我的第一個雞蛋是雙黃蛋，結果蛋黃卡分離器的縫隙中...所以第一個雞蛋黃破了..（分離蛋清和蛋黃的盆、碗、器具等切記一定要無水無油，同時蛋清盆裏也不可以粘一丁點的蛋黃液）。

• 4、玉米油在微波爐高火加熱1分鐘或灶台加熱到剛出現油絲扭動就要關火，如果有温度計最好，油温控制在60度-70度，注意不要太高。

• 5、油加熱好後，把油倒入低粉內攪拌成順滑較稀的麪糊，注意：油温不能太高，太高就會成麪糰。如果怕控制不好油温，可以用隔水加熱的方式加熱油，這樣會比較好控制避免油温度過高。

• 6、牛奶、食鹽和蛋黃一起混合。

• 7、用手動打蛋器簡單的把牛奶和蛋黃攪打成均勻液體即可，不用打發。

• 8、牛奶蛋液一起倒進麪糊。

• 9、十字翻拌的方式攪拌成順滑無顆粒的麪糊放一邊備用。

• 10、因為雞蛋量較大，所以有廚師機的用廚師機，沒有廚師機的也一定要選用加深打蛋盆。

• 11、蛋清打發到魚眼泡時就可以加檸檬汁和三分一的白砂糖。

• 12、打發到蛋清體積膨大時再倒入三分一白砂糖，繼續攪打到剛剛濕性發泡就可以倒入剩餘的所有白砂糖。

• 13、當蛋清打發到中濕性發泡快到乾性發泡，但還沒到乾性發泡的時候就可以了，蛋白霜呈小彎角狀。蛋白霜打發好後烤箱150度上下火預熱10分鐘，同時也燒一點熱水備用。

• 14、先舀三分一的蛋白霜倒入蛋黃糊盆內用切拌的方式翻拌均勻。

• 15、翻拌均勻後倒入所有蛋白霜繼續翻拌均勻成順滑的蛋糕糊，量比較大所有要翻拌均勻。

• 16、翻拌均勻的蛋糕糊離烤盤40釐米左右高處倒入烤盤內。

• 17、倒好後，輕震幾下烤盤，震出裏面的大氣泡。

• 18、烤盤裏倒入熱水後再放入方盤。水的高度蓋過方盤1-2釐米左右高即可。

• 19、我的烤箱温度偏高，我是最下層上下火150°，時間是60分鐘就完全熟了，如果你的烤箱温度偏低建議延長時長10-20分鐘。也正因為我的烤箱温度偏高再加上我的紙皮太軟，表面都拉扯的有些裂開，每個人都按自己的烤箱脾氣設置温度和時長就行。

• 20、成品是真的超軟，底部也一點都不濕，除了我的烤箱温度偏高和紙皮太軟，其他都很完美，如果你的蛋糕出現塌陷回縮一般都是蛋白打發不夠，還有就是沒太熟。

• 21、組織真的超細膩，可惜我的刀工和手機像素都太差了。

• 22、喜歡吃蛋糕的一定要刷一波，做完記得交作業哦。

小竅門

可能很多人在蛋清打發的時候會很怕蛋清打發過度就剛濕性發泡就不敢繼續攪打了，其實不用怕，因為如果就算是打發到乾性發泡也就是蛋糕表面裂開，也不至於塌陷，但同時也要注意不要打發過頭。
關於用活底蛋糕模烤的廚友們，活底模外面一定要包三層以上的錫紙，避免水浴跑蛋糕糊內。
關於蛋糕有很濃的蛋腥味的是因為沒烤熟，熟透的蛋糕一點都不腥，一般烤到滿屋飄香的時候可以注意表面上色問題，如果已經上色，可以按壓下蛋糕，如果有較強的支撐力就是熟了，如果是沙沙的感覺就蓋張錫紙繼續烤，同時寧願烤熟也不要怕蛋糕表面會上色過度。
關於翻拌，一定要用十字或者Z字翻拌法，不要畫圈圈的方式也不要過度翻拌，翻拌過度就會消泡，消泡過多就會成蛋餅，蛋餅是烤不熟的。
蛋清和蛋黃分離的時候蛋清和蛋黃的盆、碗、器具等切記一定要無水無油，同時蛋清盆裏也不可以粘一丁點的蛋黃液。