古早黃油蛋糕怎麼做，古早黃油蛋糕的做法

“夏季冰鎮甜點~軟綿綿~冰涼涼~”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

古早黃油蛋糕的做法步驟

• 1、將黃油融化為液體，趁熱加入麪粉中攪拌均勻。(這一步可以叫燙麪)
• 2、雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃分次加入燙麪糊，攪拌均勻。
• 3、牛奶和奶油加熱至温熱不沸騰，70度左右。(微波爐高火一分半)
• 4、牛奶奶油混合物趁熱邊攪拌邊加入，不要燙出蛋花。及時攪拌就沒問題。
• 5、前四步麪糊就準備好了~
• 6、蛋清加檸檬汁，高速攪拌至大泡沫。加入三分之一的白糖，繼續打發產生細膩的泡沫。繼續打發加入三分之一，繼續打發加入三分之一。打發至打蛋器提起出現尖尖角。立刻停止打發。
• 7、在麪糊中加入三分之一打發的蛋清。翻拌或者切拌均勻。
• 8、把混合的麪糊加入剩下三分之二蛋白裏，翻拌均勻。
• 9、麪糊倒入模具，烤箱預熱150度上下火5分鐘。烤盤加滿水，150度烤50分鐘。

小竅門

1、我沒有模具，只有不鏽鋼盆，四周塗固體黃油，粘一層白砂糖，盆底用黃油粘一張油紙。再倒入麪糊烤容易脱模。
2、檸檬汁不要放多，不然無法打發。
3、蛋清裏不要有蛋黃，不然不容易打發，而且容易消泡，烤出來還會塌陷。