奶茶土司的做法用麪包機也能做出組織綿軟的土司：奶茶土司奶茶土司怎麼做

香飄網烘焙 3.06W

“最近用麪包機做土司上癮了，今天的這個土司又是個傻大個，一路瘋漲，土司頂部都頂在機器蓋子上，外表完全被毀掉，雖然樣子醜了點，但是味道沒的説，超柔軟，反正吃到嘴裏就啥樣都沒了，所以只要味道、口感好，俺覺得樣子可以忽略，感覺還是粉量有點大，下次減成300克粉應該就不會頂頭了。

這款土司俺以前用烤箱也做過，中種法，發酵的很好，這次用麪包機做出的成品和烤箱的差不多，稍微美中不足的就是二發的時候有點發過了，這個怨我自已，沒有及時觀察，所以土司烤好後中間有點空洞，組織稍微有點粗，親們要注意這一點，別和我一樣馬虎，另外，一般情況下做麪包最好不要一次將水都加進去，根據情況做些調整。。

我的麪包機是東菱DL-100，動力較大，揉麪效果很棒，很快出膜，整個揉麪過程麪糰始終包裹在攪拌棒上，這是我最喜歡的一點。各家麪包機品牌不同，性能和功率也有所差異，請根據自家機器性能進行適當調整。”

食材明細

主料

金像高粉 （232克）
酵母（6克）
鹽（3克）
奶粉（7克）

輔料

金像高粉 （100克）
奶粉（14克）
鹽（3克）
糖（40克）
雞蛋（40克）
濃縮奶茶 （55至60克）
酵母（0.5至1克）
黃油（35克）

奶香（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

奶茶土司的做法步驟

1、將133克水和3克鹽放入麪包機桶中。
2、然後放入7克奶粉和232克麪粉。
3、最上面放6克酵母。
4、啟動‘和麪程序’，攪拌5-8分鐘，和成麪糰即可，蓋上機器蓋子，室温進行發酵（俺家温度22度）。，因為是種麪糰，只需要揉成團就成，所以手揉也可以。
5、發酵至原來的2倍大，取出備用。
6、將主麪糰中的55-60克濃縮奶茶倒麪包機裏。（牛奶67克+伯爵茶葉末6克煮滾晾涼）
7、然後倒入40克蛋液。
8、在麪包機的任意一角放入3克鹽。
9、另一個角落放入40克糖。
10、再放14克奶粉和100克麪粉。
11、最上面放0.5-1克的酵母，切記酵母不要和糖、鹽放在一起，以免影響發酵。
12、用筷子稍微攪拌下，把材料拌至沒有乾粉，防止啟動麪包機時乾麪粉四濺。
13、把中種麪糰掰成小塊放入麪包桶中。
14、先啟動機器的‘和麪’程序，進行第一步的揉麪階段，機器默認為30分鐘，在桶外包上錫紙（注意：錫紙亮的一面朝外），這樣做可以解決麪包機土司外皮硬、上色深的問題，這也是所有品牌面包機都存在的問題，這麼處理後烤好的土司外皮和烤箱土司沒有太大差異，表面也沒刷蛋液，上色均勻，我覺得側面上色比烤箱土司的更好看一些。
15、30分鐘揉麪結束後，麪糰已經能拉出較薄的膜，就可以加黃油了。
16、將軟化的黃油掰成小塊，放入麪包機中，再次啟動機器的‘和麪’程序，繼續揉麪10-15分鐘，停止機器。
17、檢查麪糰，此時麪糰已經到了完全階段，能很輕鬆的拉出薄薄的手套膜。
18、蓋上面包機的蓋子，進行基礎發酵，我是室温發酵，我家室温22度，發酵時間約2小時多。
19、發酵至原來的2倍大。
20、旋轉90度。
21、擀成長條狀。
22、上下對摺。
23、旋轉90度。
24、擀成長條狀。
25、捲起，依次做好另外3卷。
26、取出麪包機的攪拌棒，將麪包卷放入桶中。
27、蓋上保鮮膜，室温裏，進行整形發酵，至原來的2倍大，我的有點發過了，忘記觀察。
28、取出麪包桶，在麪包機中噴一點水。可以使烤好的麪包表面保持濕度。
29、蓋上蓋子，啟動麪包機的‘燒烤程序’，時間選擇10分鐘，先將麪包機預熱10分鐘。注意，此時麪包機是空的哦。
30、然後把麪包機桶放入麪包機中，麪糰表面刷上蛋液。
31、蓋上蓋子，再次啟動‘燒烤’程序，時間設定為40分鐘。
32、烤好後機器會發出‘嘀嘀’的鳴叫，取出麪包，放烤網上涼透，由於頂部頂在機器蓋子上，所以沒怎麼上色，不過咱吃的是麪包的味道，不是樣子，親們就忽略這難看的造型吧，我知道這是俺的藉口。