古法蛋糕的做法 會做瑜伽的古法蛋糕（植物油版） 古法蛋糕怎麼做

“#甜品零食#棉花蛋糕，也有稱古法蛋糕、古早味蛋糕、日式棉花蛋及會做瑜伽的蛋糕；在動手前“度娘”N次也沒找到相關它的正宗來歷，那我也暫且這麼稱呼它吧。日式棉花蛋糕為一款富含熱量、脂肪、膽固醇、蛋白質等眾多微量元素，同時又有可潤燥、增強免疫力和護眼明目等功效的多味蛋糕；在做法看似與傳統戚風、海綿蛋糕沒啥不同，實則確有差別；因為它不僅採用“燙油拌麪”的方法來製作蛋黃糊，還融合了做“芝士蛋糕”運用的“水浴烘烤法”；使得烤好的蛋糕成品：組織非常綿密、柔軟和細膩，因此口感比普通戚風也更贊，正如一位大咖所説，對得起“棉花”這個名字。
網上所謂正宗普遍都是多油、多糖、粉量少、無液體配方，且用油均為黃油；可我覺得年齡大，黃油食多會加重身體負擔，同時又擔心糖多過於甜膩，在閲讀多家食譜後，於是我將他們配方集中起來進行反覆對比，決定臨出調配一個：植物油+牛奶版的配方來實踐；帶着忐忑的心情等待蛋糕出爐，真的是功夫不負有心人了，蛋糕不甜也不膩，而且真的可下腰做瑜伽喲，帶給同事朋友們品嚐後也都一致稱讚。有喜歡的親可以仔細閲讀菜譜，更期待親的美味分享哈~~~”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

古法蛋糕的做法步驟

• 1、秤重好全部食材

• 2、先取5個雞蛋：將蛋清、蛋黃分離至2個盆中，再將剩餘的1個全蛋打入蛋黃盆中；裝蛋清的盆較大不好一起合拍，同時裝蛋清的容器必須為：無油無水的乾淨容器

• 3、將牛奶倒入在蛋黃盆中，用手動蛋抽攪拌至乳化狀、放一旁備用

• 4、將裝有玉米油的小盆放至燃氣灶上，小火加熱至微微冒泡時關火

• 5、迅速篩入蛋糕粉、用手動蛋抽來回劃Z字翻拌均勻

• 6、再將拌好的油麪糊分次倒入蛋黃盆中、同樣用手動蛋抽拌勻

• 7、拌好的蛋黃糊呈可流動的狀態、可放置一旁備用

• 8、接着來處理蛋清：在盆中加1小撮食鹽和少許檸檬汁

• 9、用電動打蛋器打至魚泡狀後、分三次加入細砂糖

• 10、繼續打至濕性發泡偏硬點、呈帶彎鈎狀態即可

• 11、然後用刮刀取1/3蛋白至蛋黃糊中翻拌均勻

• 12、再回倒至蛋白盆中、用快速且輕盈的手法翻拌均勻，這樣蛋糕糊就完成了

• 13、將拌好的蛋糕糊倒入墊有油紙的模具中、提起模具震幾下震出大氣泡

• 14、送入提前預熱好的烤箱中層：170度上下火、用隔水水浴法：即將烤箱自帶黑烤盤加適量清水放至最下層

• 15、烤至10分鐘見上色後、再轉150度上下火、烤40~50分鐘左右

• 16、結束後取出模具震一下倒扣至烤網上、涼後脱模切塊食用既可，若不急着吃入冰箱冷藏後口感更佳

• 17、涼後脱模切塊食用既可，若不急着吃入冰箱冷藏後口感更佳

• 18、看這麼簿的蛋糕片，也可以彎腰做瑜伽喲

小竅門

1、此款蛋糕至所以特別柔軟，是因為採用燙麪的方法來製作蛋糕糊的，增加了麪糊的柔軔度和彈性
2、雖説與戚蛋糕做法很相似，但液體多、粉少、易消泡，所以拌糊的手法和速度也是很重要的
3、烘烤温度和時間，僅供參考，具體情況視自家烤箱和喜歡而定