椰汁古早味蛋糕怎麼做，椰汁古早味蛋糕的做法

“古早味蛋糕採用燙麪水浴法，口感更柔軟細膩，用椰汁代替牛奶，椰汁蛋奶香濃郁。出爐後的蛋糕無需倒扣定型，只要稍等片刻即可切塊品嚐。
模具為10寸活底圓模。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

椰汁古早味蛋糕的做法步驟

• 1、在活底模具外圍包裹二層錫紙，防止進水。

• 2、分離蛋黃、蛋清。椰汁、玉米油混合均勻，加熱至80度（底部有小泡泡，邊緣微滾）→篩入麪粉、玉米澱粉，翻拌均勻→加入蛋黃，翻拌均勻成細膩的蛋黃糊，備用。

• 3、蛋白加入鹽、檸檬汁，分三次加入白糖，打發至濕性發泡（可拉出大彎鈎）。

• 4、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

• 5、將拌好的蛋糕糊倒入模具中，輕震模具，消除大氣泡。

• 6、烤箱預熱，在一大烤盤裏注入2cm深的温水，將蛋糕模直接放在大烤盤的水裏，送入烤箱下層（固底的蛋糕模可直接放在盛有温水的烤盤裏，活底的蛋糕模，則需在模具底部包上錫紙，否則漏水）。

• 7、上下火，130度烤60分鐘（我家烤箱温度偏高，具體所需時間、温度，根據自家烤箱確定，蛋糕表面上色滿意可加蓋錫紙），用牙籤插入蛋糕內部，抽出不濕潤就表明內部已經熟了。

• 8、出爐後輕震模具，防止收縮，無需倒扣，出爐2-3分鐘後即可自動離模，要及時脱模，否則蛋糕在模具裏悶着會產生濕氣。

• 9、晾涼，切塊。

• 10、蓬鬆柔軟。

小竅門

1、烘焙所需時間、温度，根據自家烤箱確定。
2、配方中的糖量、油量根據個人喜好增減。