孔雀開屏酥怎麼做，孔雀開屏酥的做法

“孔雀開屏酥，內餡香甜軟糯、細滑綿爽，外皮吹彈可破、入口即化，食後讓人齒頰留香、回味無窮。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

孔雀開屏酥的做法步驟

• 1、中筋麪粉110克、白糖8克、豬油37克、水40克混合成油皮面團；低筋麪粉75克、豬油37克混合成油酥麪糰，蓋上保鮮膜放冰箱鬆弛30分鐘。

• 2、餡料、油皮面團、油酥麪糰各分成10份。

• 3、油皮用手壓成小餅狀，包進油酥，收口向上。

• 4、壓扁，均勻用力，從中間往外擀成橢圓形長片，從底向上捲成細卷，收口向上加蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。

• 5、長條形壓扁，再擀成橢圓長片，從底向上捲成粗卷，收口向下加蓋保鮮膜鬆弛20-30分鐘。

• 6、粗卷豎起來向下輕壓一下，然後轉過來，收口處向上再壓一下並擀成圓片，放上餡料，邊緣往裏的地方塗上蛋清，收好口後，接縫朝下，用手按成圓形。

• 7、分成10-12小瓣、1大瓣（相當於3-4個小瓣），瓣與瓣之間割透，圓心留約1釐米。

• 8、將每個花瓣切面翻轉朝上，再將切面的內餡用手指壓平。

• 9、捏出孔雀的頭和嘴巴。

• 10、點2顆黑芝麻作眼睛。

• 11、用小號雕刻刀壓出頸部的羽毛，用剪刀在頭頂剪出頭冠。

• 12、擺入烤盤，表面刷蛋黃液。

• 13、烤箱預熱130度，中上層，上下火，120度烤20分鐘。為防止孔雀的頸部下垂，可用牙籤支撐住。

• 14、成品圖欣賞。

• 15、成品圖欣賞。

• 16、成品圖欣賞。

小竅門

烘焙時間、温度僅供參考，以自家烤箱為準。